空間布局就是經(jīng)營設備設施陳列圖（經(jīng)營平面圖）；食品操作流程就是采購、索證、驗貨、銷售等食品流程各環(huán)節(jié)須注意的情況。一般工商部門都有樣板，你可以去工商局拿即可。 以操作流程僅參考： 食品經(jīng)營操作流程 一、審驗供貨商的經(jīng)營資格，從廠家或供貨商進貨。 二、查驗產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)許可證、檢驗報告等。據(jù)根銷售情況采購相應數(shù)量的貨品。 三、應根據(jù)商品的保存要求，采用相應的運輸工具，食品容器、工用具和設備必須安全、無毒、無害，并保持清潔。需冷藏保存的必須采用冷藏設備運輸。 四、收貨時應查驗商品運輸條件是否符合安全標準、有無過期、變質、超過保質期的，建立食品進貨臺賬，如實記錄進貨日期、生產(chǎn)日期、保質期、數(shù)量、規(guī)格、供應商名稱、聯(lián)系方式等。進口食品的，還應當查驗是否具有中文標簽。 五、按商品保存條件要求存放在相應的倉庫中。倉庫應設離地隔墻的貨架，貨品不得直接堆放在地面或靠近墻體。 六、應按照商品先進先出的原則，先上架銷售臨近保質期的食品。食品陳列要實現(xiàn)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，不得混合陳列。 七、定期清理過期、變質、包裝破損的食品，對清理的食品要建立退換貨、報損記錄。 八、食品銷售人員應持有效的健康證上崗。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時，應穿戴整潔、洗手消毒。銷售散裝直接食品時，應使用無毒害、清潔的包裝材料，專人負責給顧客挑揀食品。在溫度、銷售條件、設備設施等方面均須達到衛(wèi)生許可要求。 九、對顧客投訴應妥善處理。發(fā)現(xiàn)的不合格食品，應立即向公司和當?shù)厥称繁O(jiān)督機構報告，采取召回、停止銷售、退回廠家、銷售等措施。