食用油跟水在0攝氏度下會結成冰一樣，液態(tài)的植物油在存放溫度低于某一點后都會出現(xiàn)凝固現(xiàn)象，任何純凈的液態(tài)植物油在存放溫度低于凝固點時都會自然凝固，而且即使是同一油品，因生產(chǎn)批次的不同或溫度變化程度的不同，它的凝固或渾濁的程度也不同，并不代表油品的質量有問題。特級初榨棕果油與橄欖油以及花生油的凝固點大約為5攝氏度，普通的大豆油則為零下8攝氏度，而調和油根據(jù)配料的不同凝固點大多為2-13攝氏度。天氣冷了，所以你家的食用油就有渾濁的現(xiàn)象了，不怕，只要放的時間不超過保質期，一樣可以使用。

自家榨的菜籽油能吃嗎？對人體有害嗎？

這里有兩個概念：

1、“自家榨”是指自己送菜籽去榨，還是榨油坊用自己的菜籽榨了賣出來？

2、“能吃”是指吃了不會出現(xiàn)立竿見影的危害，還是指長期食用對健康沒有不利影響？

對于第一點，自己送的菜籽往往會進行比較細致的挑選，會去掉發(fā)霉的部分，基本上會是好的油菜籽；而榨油坊自己買的就不好說了，要是包括了劣質的油菜籽，顧客是無法知道的。劣質油菜籽有很大的黃曲霉毒素超標風險。已有不少次新聞報道，從市場上抽檢的“土榨油”黃曲霉毒素超標比例相當高。

對于第二點，即使不考慮黃曲霉毒素的問題，自榨菜籽比起精煉菜籽油也有比較大的健康風險，主要來自于：

自榨油沒有經(jīng)過精煉去雜質，煙點低，炒菜過程中容易冒煙。油煙中含有大量有害物質，長期接觸會增加炒菜者的健康風險。

傳統(tǒng)的油菜籽中含有很多硫苷和芥酸。它們會為油帶來特有的風味，但二者對健康都有危害。

土榨油往往會把菜籽加熱到很高的溫度，這個過程中可能產(chǎn)生一定量的苯并芘等致癌物。

當然，這些危害都是“增加風險”，也就是說，是比較長期使用的人群跟不使用的人群得到的“統(tǒng)計結果”，或者基于動物實驗的推測，并不是說吃了這樣的油就一定出現(xiàn)這些危害。只不過，有更安全、更實惠的精煉油，“沒有必要”去追求這種“自榨油”而已。