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吃農(nóng)村自榨的菜籽油不好是不是真的？大家知道自榨花生油已經(jīng)被列入潛在危險一級致癌物，當然這也是針對潛在黃曲霉超標的自榨花生油。而自榨菜籽油是不是真的安全呢？同樣也并不是那么安全，一來存在黃曲霉超標的潛在威脅；二來則是因為自榨菜籽油可能存在硫苷、芥酸超標的危險。而這兩方面因素可能也是大家認為菜籽油不是那么安全的一大因素。

黃曲霉超標真正可怕的其實并不是黃曲霉，黃曲霉也比較容易消滅，真正讓人們擔心的事黃曲霉毒素，他是黃曲霉的代謝產(chǎn)區(qū)，在適宜黃曲霉生存的條件下大量的刺激代謝產(chǎn)物產(chǎn)生，導(dǎo)致糧食、油料作物等黃曲霉毒素超標。1993年世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為1類致癌物，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時，可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

而油菜籽也是非常容易遭受黃曲霉污染的一類油料作物，比如說油菜籽剛剛收獲沒有充分曬干較大概率會繼而發(fā)霉，遭受黃曲霉污染。黃曲霉在營養(yǎng)豐富而且濕熱環(huán)境最為容易感染，因此剛剛收獲之際也是最容易污染的階段，此外夏季儲備不當也是誘發(fā)黃曲霉毒素污染的高危階段。

而對于小作坊來說，對于黃曲霉檢測技術(shù)手段欠缺，在榨油煉制的過程中，很難將當中的黃曲霉毒素剔除，而且菜籽當中個別黃曲霉感染霉變的顆粒又不是那么容易辨別，這一系列因素也就導(dǎo)致了黃曲霉毒素超標的風險。這也是大家之所以認為菜籽油不是那么安全的因素之一了。

硫苷芥酸危害不少人喜歡吃菜籽油，關(guān)鍵的就是喜歡菜籽油當中的“菜油味”，據(jù)說四川重慶一帶吃火鍋就喜歡用菜籽油，不然的話感覺不到香味，那么這個獨特的菜油味究竟是什么呢？其實這就是硫苷高溫降解產(chǎn)生的一種物質(zhì)。而現(xiàn)在科學研究菜籽當中所含有的硫苷與芥酸都是對人體潛在危害的物質(zhì)，比如說硫苷在酶的作用下會分解為硫氰酸鹽、異硫氰酸鹽等有毒性的物質(zhì)，影響動物生長。而芥酸它很難被人體消化吸收，于是在人體內(nèi)蓄積，引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，導(dǎo)致心悸、呼吸困難等心血管疾病。這也是人們認為菜籽油普遍不健康的原因所在。

不過這一觀念也要與時俱進了，如今通過新品種選育已經(jīng)對我國的油菜品種完全了升級換代，全面被“雙低”低硫苷、低芥酸油菜品種所取代，目前我國要求低芥酸菜籽油的芥酸含量不得高于3%，而當前的油菜新品種都能做到1%以下，基本上不用考慮其健康風險了。

總的來說，通過榨油技術(shù)以及育種選育工作，我國的菜籽油安全性已經(jīng)得到了充分的保障，菜油味道的變化實際是菜籽油升級換代的結(jié)果，現(xiàn)在的菜油比過去更安全、大家不必那么擔憂菜籽油食用安全性問題，選擇正規(guī)廠家食用油都是有保障的。