直接作為冷餐油 。橄欖油直接使用會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極致。在新鮮的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一點(diǎn)橄欖油，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒，真是件快意之事。

用橄欖油煎炸。橄欖油可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強(qiáng)的抵御能力，是最適合煎炸的食品。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制。橄欖油是比較好的腌制原料，因?yàn)樗菀诐B進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。

用橄欖油烘焙。將橄欖油涂抹在面包或者甜點(diǎn)上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。

橄欖油適合高溫烹調(diào)：特別是在130度～190度的油溫下油炸食物。在此溫度下，橄欖油會(huì)給食物裹上一層金黃色的脆殼，令口味更加誘人，并絲毫不會(huì)減少其營養(yǎng)價(jià)值。另外，油液并未深入食物內(nèi)部，所以經(jīng)過橄欖油油炸過的食品顯得比較清淡，更容易被人體消化。

建議的烹調(diào)方式：必須提醒各位消費(fèi)者：任何植物油在烹調(diào)時(shí)，都不要燒得過熱，即使是適合高溫油煎炸的橄欖油也不例外。那種在炒鍋里燃起熊熊火焰的烹飪方法的確美觀，但是，是不科學(xué)的，因?yàn)橛蜏卦跇O高時(shí)，所有的植物油都會(huì)產(chǎn)生多種對人有害的致癌物質(zhì)。建議的橄欖油烹調(diào)方法是：把預(yù)先準(zhǔn)備好炒菜中的油量分成兩份，在開始熱油熗鍋時(shí)，少倒一些橄欖油，很少的橄欖油就足以爆香蔥、姜、蒜。油溫在六、七分熱時(shí)即可往鍋里倒菜翻炒。(六、七分熱大約是將竹筷子放入油中，筷子周圍剛剛起泡。)橄欖油是一種可以生食的油脂，不用過熱的溫度，她本身的香味就可以發(fā)揮到最大。翻炒的菜有二、三分熟時(shí)，再放入剩余的橄欖油。這樣雖然麻煩一些，但橄欖油中的營養(yǎng)成分最大的保留了。

橄欖油加熱時(shí)會(huì)膨脹，所以更經(jīng)濟(jì)烹調(diào)同樣的一個(gè)菜肴，需要的油量只是其他植物油用量的1/3，是很經(jīng)濟(jì)健康的。建議油炸食物時(shí)，選用口徑比較小的四面直立的烹飪?nèi)萜?，以便在較小的范圍內(nèi)盛更多的橄欖油。另外，最好把食物慢慢的投入煎炸，以避免食物使油溫急劇下降，影響烹調(diào)效果。

橄欖油可以反復(fù)使用：橄欖油在油溫不超過210度是不會(huì)分解的，(不像其他的植物油，油溫一高會(huì)分解出致癌物質(zhì))，所以可以反復(fù)使用。只需在烹飪之后用紗布或?yàn)V紙將雜質(zhì)濾凈。用過的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不銹鋼器皿中，以防氧化。

典型的地中海式飲食早點(diǎn)是在面包片(烤過或者沒有烤過的)上倒些橄欖油，再灑上少許的精鹽。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相當(dāng)?shù)暮唵?，摒棄膽固醇含量很高的沙拉醬，只用橄欖油、醋、鹽，拌勻在各種切絲蔬菜中，即為時(shí)尚流行的減肥沙拉，是期望苗條身材女性的理想選擇。