打油茶來自桂北山區(qū)，主要是在瑤族分布的地區(qū)，為瑤族先民所創(chuàng)。桂北地處南嶺中的越城嶺，山區(qū)陰冷潮濕，瘴氣叢生，山民每天進(jìn)山謀生，喝上幾碗油茶，周身通暢，一天不餓。我曾經(jīng)在張家界喝過七星擂茶，和桂北的打油茶很像，估計(jì)是一脈相承。廣西最出名的打油茶當(dāng)屬恭城油茶，配料很簡單，也就是炒米，米果，花生，排散，蔥，鹽，不過油茶姜味濃郁，茶香四溢，還是很誘人的。我曾經(jīng)吃過最好的油茶來自三江和龍勝交界的瑤寨，不僅有上述幾種配料，還有干魚仔，臘肉等油炸過的小肉粒，用油茶一沖，香味直沖九霄，喝下去周身暖洋洋，五臟被熨貼得無一處不酣暢，真真滿足。當(dāng)?shù)厝撕扔筒璨挥每曜?，更不能用勺子，都是端一小碗湊在嘴邊，手腕一面轉(zhuǎn)，嘴一面吸溜，嘖嘖有聲，今年七月底有機(jī)會再到三江，希望又能品嘗最好喝的油茶啦

桂林油茶怎么做？

桂林油茶分恭城油茶、灌陽油茶、資源油茶等，尤以恭城油茶最為出名，已注冊成為原產(chǎn)地證明標(biāo)志，其制作技藝列入廣西非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今在桂林市城區(qū)的大街小巷幾乎都能找到恭城油茶店，有與桂林米粉店并駕齊驅(qū)的架式。在廣西首府南寧，也有多家知名油茶經(jīng)營商家，2017年南寧恭城油茶經(jīng)營者還帶著恭城油茶到了聯(lián)合國總部。

恭城油茶需要的工具有油茶鍋、油茶棰、油茶隔、灶具、開水壺；需要的原料有干粗茶、生姜、蒜米、生花生米；需要的配料有食用油、鹽。

將油茶鍋裝適量水，抓一把干粗茶放入鍋中，架上灶上燒開，煮掉茶葉可能有的霉味及澀味。在煮茶葉的時候，可以將生姜、一顆蒜米、三五粒生花生米用刀拍碎備用。這個步驟之前，一定要保證開水壺的水已經(jīng)或者將近燒開。

煮茶的水燒開好后，用“7”字型的茶葉棰把茶葉稍按壓，然后用茶葉隔將茶葉濾干備用。

將油茶鍋燒熱，放入食用油，稍后將拍碎的茶葉、生姜、蒜米、花生一起放入鍋中，再用茶葉棰捶搗三四十下，待鍋里形成一層粘在鍋里的茶泥后，邊搗邊倒入開水，放入適量食鹽即大功告成。

油茶好不好，一是要茶葉好，以當(dāng)?shù)氐那迕鞑?、谷雨茶為佳。二是要火候到位，有口訣講“要打好油茶，水滾鍋頭辣”，辣在恭城話里就是鍋溫到達(dá)一定程度。