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茶葉的分類和作用?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-05-19 02:55   點(diǎn)擊:4839   編輯:niming   手機(jī)版

茶葉的分類

1、以色澤(或制作工藝)分類:

茶類名 制作特色 代表產(chǎn)品
綠茶
黃茶
白茶
青茶
紅茶
黑茶
不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零)
徽發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%)
輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%)
半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%)
全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%)
后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%)
龍井茶,碧螺春
白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
君山銀針
鐵觀音,文山包種茶,凍頂烏龍茶
祁門紅茶,荔枝紅茶
六堡茶,普洱茶

2.以季節(jié)分類:

春茶
是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,雨量充份,再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的修養(yǎng)生息,使得春季茶芽肥碩,色澤翠綠,葉質(zhì)柔軟,且含有豐富的維生素,特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。

夏茶
是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速,使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少,特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈,由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽葉增加色澤不一,而且滋味較為苦澀。

秋茶
就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間,茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì),減少葉片大小不一,葉底發(fā)脆,葉色發(fā)黃,滋味和香氣顯得比較平和。

冬茶
大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后,氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢,內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加,所以滋味醇厚,香氣濃烈。

3、按其生長(zhǎng)環(huán)境來(lái)分:

平地茶
茶芽葉較小,葉底堅(jiān)薄,葉張平展,葉色黃綠欠光潤(rùn)。加工后的茶葉條索較細(xì)瘦,骨身輕,香氣低,滋味淡。

高山茶
由于環(huán)境適合茶樹(shù)喜溫、喜濕、耐陰的習(xí)性。故有高山出好茶的說(shuō)法。隨著海拔高度的不同,造成了高山環(huán)境的獨(dú)特特點(diǎn),從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長(zhǎng)的樹(shù)木,這些環(huán)境對(duì)茶樹(shù)以及茶芽的生長(zhǎng)都提供了得天獨(dú)厚的條件。因此高山茶與平地茶相比,高山茶芽葉肥碩,顏色綠,茸毛多。加工后之茶葉,條索緊結(jié),肥碩。白毫顯露,香氣濃郁且耐沖泡。

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