土榨菜籽油，是指農(nóng)村用傳統(tǒng)方法榨取的菜籽油。

現(xiàn)在之所以有人喜歡吃土榨菜籽油，主要是由于土榨油菜籽有撲鼻的香味。

那么，這種沁人心脾的香味是從何而來的呢？

菜籽油香與不香，主要在于炒制上。經(jīng)過炒制的菜籽油，與油脂加工廠冷榨（直接榨）的菜籽油的主要區(qū)別，就在于炒與不炒。

但是，炒制油菜籽很有學(xué)問。炒制時(shí)，火候不到、菜籽油不香；火候適中，菜籽油就會(huì)香味撲鼻；火候過大，就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人有害的致癌物質(zhì)——笨笨比。為了追求香味，農(nóng)村的土榨油菜籽往往炒制時(shí)火候過大，吃這種菜籽油會(huì)危及身體健康。

保管油菜籽的難度比較大，由于農(nóng)村條件有限，很容易導(dǎo)致油菜籽發(fā)霉。用發(fā)霉的菜籽油榨出的油菜籽，雖然在香味上沒有問題，但是會(huì)含有黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)，是萬(wàn)萬(wàn)吃不得的。