將成為新世紀(jì)比較理想的食用油。
首先來(lái)看一下橄欖油加工工藝的分類。可分為壓榨和精煉。
一、初榨橄欖油
初榨橄欖油：
是用成熟的橄欖鮮果，采摘24小時(shí)內(nèi)壓榨出來(lái)的。它加工環(huán)節(jié)最少，沒(méi)有添加任何化學(xué)成分，保留了天然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、橄欖苦甙、綠原酸等植物活性物質(zhì)，顏色為金黃透綠。
二、精煉橄欖油
精煉橄欖油：
就是用初榨橄欖油剩下的原料，加入有機(jī)溶劑，讓其溶出更多的油，而這種油，顏色較深，渾濁，有不好的氣味，需要一系列的脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟的精煉過(guò)程之后，顏色透亮金黃，在這個(gè)高溫加工過(guò)程中會(huì)破壞大部分的植物活性物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略低于初榨橄欖油。
從這兩種加工工藝來(lái)看，還是壓榨的橄欖油比較好，但是價(jià)格略高，用來(lái)炒菜，一是在經(jīng)濟(jì)上有些浪費(fèi)，二是在加熱的過(guò)程中會(huì)損失大部分的營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，造成了營(yíng)養(yǎng)素浪費(fèi)，壓榨橄欖油還是用來(lái)涼拌比較好，或者是菜炒好要出鍋時(shí)淋上。二、熱炒
炒菜就可以選擇精煉的橄欖油了，價(jià)格實(shí)惠，也不用擔(dān)心加熱后損失了營(yíng)養(yǎng)活性物質(zhì)，因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中已經(jīng)被破壞了，雖然被破壞了一些活性物質(zhì)，但是橄欖油里所含的油酸含量高達(dá)83%，利于人體消化吸收，比較適合現(xiàn)代飲食的健康選擇。
不能長(zhǎng)期食用一種油
搭配兩種以上植物油，輪換著吃，長(zhǎng)期單一的只吃一種油會(huì)造成其他植物油里營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，比如亞麻籽油、紫蘇油、菜籽油、花生油都是不錯(cuò)的搭配選擇。
保持合理用油量
橄欖油可以用來(lái)炒菜，也要控制好量，中國(guó)居民膳食指南推薦成年人每人每天食用油25-30g大概3小湯匙，好東西也不能大量的攝入哦，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡，不僅要學(xué)會(huì)選油，還要學(xué)會(huì)搭配、用量，能涼拌的涼拌，能熱炒的就熱炒。為了健康，為了生活，朝著這個(gè)目標(biāo)行動(dòng)吧。國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師：姜影