??橄欖油由于制作工藝不同，所以質(zhì)量有明顯不同。

橄欖油的分類

按照國際橄欖油理事會的標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油主要分為原生橄欖油和果渣油兩大類，請看列表：　

類別 中文名稱 國際標(biāo)準(zhǔn)名稱 加工工藝 酸度(每百克)　

原生橄欖油 特級原生橄欖油 Extra Virgin　　Olive Oil 冷壓榨，一榨油 ≤0。
??8原生橄欖油 Virgin Olive Oil 壓榨，未達(dá)到　特級標(biāo)準(zhǔn) ≤2。0普通原生橄欖油 Ordinary Virgin　　Olive Oil 壓榨，未達(dá)到　以上標(biāo)準(zhǔn) ≤3。3　

精煉橄欖油 Refined Olive Oil 化學(xué)浸出法 ≤0。
??3　

橄欖果渣油原油 Crude Olive　　Pomace Oil

對果渣壓榨　

精煉橄欖　果渣油 Refined Olive Pomace Oil 化學(xué)浸出法 ≤0。3　

橄欖果渣油 Olive Pomace Oil 果渣壓榨后過濾 ≤1。
??0　　

注：橄欖油的酸度是一個重要的指標(biāo)，但是每一個級別都有自己的生化指標(biāo)及感官特性。例如，在感官特性方面，需要在色，香，味等方面達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，以下將詳細(xì)說明?！　?

除以上的分類外，特級原生橄欖油又有有機(jī)特級原生橄欖油和原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證(PDO) 特級原生橄欖油，這兩種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。
??

有一點(diǎn)可以肯定美容用的橄欖油酸度是比較低的。

如何選擇，主要是：

1。觀，優(yōu)質(zhì)特純橄欖油油體清亮，呈黃綠色，顏色越深越好。

2。聞，有淡雅的果香味，最好是杏仁味兒。

3。嘗，口感爽滑，偶有瞬時的橄欖果的澀味。

橄欖油可以美容其實(shí)只不過是商家的宣傳。不見得地中海人皮膚就真的好。最多，只能說用天然橄欖油作為基料的化妝品對人體副作用小。當(dāng)然也比較貴。

至于說有什么不同，也只能說用于美容的橄欖油大多是脫過酸的，食用的絕大部分不脫酸脫色。

分辨好壞的方法上面兩位講得夠多了。只補(bǔ)充一點(diǎn)：那些都是專業(yè)鑒定的方法，不經(jīng)過一定時間的接觸練習(xí)不容易掌握。

??天然橄欖油看酸度

對于食用橄欖油來說，用物理方式冷榨的天然油是首選；對于天然橄欖油的優(yōu)劣，則主要是看它的酸度，酸度越小，品質(zhì)越優(yōu)。根據(jù)國際橄欖油協(xié)會的劃分，把橄欖油分為天然橄欖油、精煉橄欖油和橄欖渣油三部分。天然橄欖油中級別最高的是“特純橄欖油”（酸度≤0．8），只有這種油才適于生食或涼拌。
??其次是“純橄欖油”，（酸度≤2），我國標(biāo)稱的特純初榨橄欖油和初榨橄欖油，大體可與它們相比。再次是“普通純橄欖油”（酸度≤3．3）。

注意精煉油和油渣油

酸度超過3．3則不適于食用。精煉橄欖油實(shí)際上是最不好的橄欖油。它往往是放壞了的油、變質(zhì)果實(shí)榨出的油，總之就是把酸度高到不適于食用的橄欖油經(jīng)過提煉降酸后形成的。
??這種油不適于單獨(dú)食用。還有一種在國內(nèi)稱為“純正橄欖油”的，其主要由初榨橄欖油和精煉橄欖油勾兌而成，必須加熱后才能食用。

市場上還有一種由橄欖渣油和初榨油混成的橄欖油，一般英文標(biāo)識為pomace、sansadioliva、orujo，這已經(jīng)不是真正意義上的橄欖油。
??橄欖渣油中含有一種致癌的碳?xì)浠衔?，長期食用對身體有害。

觀油煙、嘗油味

橄欖油是一種耐高溫用油，油煙點(diǎn)在220℃左右，故可反復(fù)煎炸食品而不變質(zhì)。在煎炸食品時，可從有無油煙上來判斷油的品質(zhì)優(yōu)劣，以無煙為最佳。

好的橄欖油具有獨(dú)特的果香味，如蘋果香味或草香味。
??品嘗時，舌尖能感受到“甜味”，隨后整個舌部充滿“苦味”，最后在喉頭出現(xiàn)辛辣的感覺。如無味，則有可能含有精煉油。另外，當(dāng)溫度低于7℃時，特級初榨橄欖油會凝固，當(dāng)溫度回升后，它會恢復(fù)液態(tài)。 。