橄欖油是西方人習慣用的，不適合中國式烹調(diào)。其中的原因之一是中式烹調(diào)通常用高溫油，而西式不是。橄欖油高溫加熱后脂肪變化，不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)變成飽和脂肪酸，對健康反而有害。 所以不能機械地相信橄欖油的益處。

吃橄欖油能有效降低人體膽固醇高嗎？

橄欖油的歷史可以追溯到古代文明，它是地中海飲食的主要成分。橄欖油主要由單不飽和脂肪酸組成，其中最重要的是油酸。

眾所周知，油酸對心臟非常健康，能夠?qū)棺杂苫鶕p傷(或氧化應激)。

一湯匙特級初榨橄欖油含有:119卡路里，14克脂肪(9.8克為單不飽和脂肪)，不含糖、碳水化合物或蛋白質(zhì)，8微克維生素K ，2毫克維生素E。

研究發(fā)現(xiàn)，由于含有強大的抗氧化劑多酚，特級初榨橄欖油被認為是一種抗炎食品和心血管保護物質(zhì)，有助于降低LDL膽固醇、提高HDL膽固醇和降低甘油三酯。

特級初榨橄欖油有助于逆轉(zhuǎn)炎癥以及與年齡和疾病相關的心臟和血管變化。

并有助于降低高血壓，因為它使一氧化氮更具生物可利用性，從而保持動脈擴張和暢通，保護心臟健康。

橄欖油含有豐富的抗氧化劑，橄欖和橄欖油都含有大量其他被認為是抗癌劑的化合物(如角鯊烯和萜類化合物)以及抗過氧化物的脂質(zhì)油酸，可以幫助對抗癌癥。吃大量的健康脂肪是控制過量胰島素的關鍵因素，而胰島素是一種控制血糖水平的激素。

橄欖油等健康脂肪可以使人感到滿足，有助于減少饑餓感、食欲和暴飲暴食，有助于減肥和預防肥胖。

大腦主要由脂肪酸組成，我們每天都需要適度的高水平來完成任務，調(diào)節(jié)我們的情緒和清晰地思考。

而橄欖油被認為是一種能提高注意力和記憶力的健腦食品。

橄欖油有助于對抗與年齡有關的認知衰退，并提供與持續(xù)大腦健康相關的單不飽和脂肪酸。

橄欖油等健康脂肪具有激素平衡和抗炎作用，可以預防神經(jīng)遞質(zhì)功能障礙。

當大腦沒有獲得足夠數(shù)量的“快樂激素”(如血清素或多巴胺)時，就會出現(xiàn)情緒或認知障礙。

而血清素或多巴胺是調(diào)節(jié)情緒、獲得良好睡眠和思維處理所必需的重要化學信使。橄欖油可以對抗情緒障礙和抑郁癥。

抗衰老的飲食應該含有大量的健康脂肪。

特級初榨橄欖油含有一種叫做secoiridoids的抗氧化劑，有助于激活有助于抗衰老和減少細胞壓力的基因標記，并有助于防止皮膚細胞的老化。

脂肪酸通過改變細胞膜功能、酶活性、胰島素信號和基因表達來影響葡萄糖代謝。

有證據(jù)表明，攝入多不飽和脂肪和/或單不飽和脂肪(橄欖油中)對胰島素敏感性有好處，并降低患2型糖尿病的風險。

在食物中添加特級初榨橄欖油可以幫助減緩對血液的影響，并幫助防止對糖的渴望和過度飲食。

總之，吃橄欖油可以有效降低人體壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇），提高人體好膽固醇（高密度脂蛋白膽固醇），降低甘油三酯。