特級、初榨、冷榨都是啥意思
還好油橄欖并不是以真身占領(lǐng)餐桌，90%的油橄欖果實都用來榨油了，即我們熟悉的橄欖油。
問題來了，為什么橄欖油只有綠色和黃色的狀態(tài)，沒有藍黑色的狀態(tài)呢？
這是色素的問題，因為油橄欖果子中的花青素是水溶性的，它們無法摻和到油脂中去，也就不會把橄欖油變成藍紫色。至于說溶解在油脂中的葉綠素和胡蘿卜素，一個是綠色，一個是橙色，隨著二者比例的變化，就造成了不同橄欖油不同的顏色了。
中國朋友接觸比較多的油橄欖產(chǎn)品，其實就是橄欖油。在超市里擺放的橄欖油，儼然是油料中的貴族。各種造型獨特的小包裝，表明了它們的特殊身份。當(dāng)然，橄欖油也分三六九等，有的是特級，有的是初榨，有的是橄欖調(diào)和油，這些又油料之間又有什么區(qū)別呢？
實際上，國際橄欖油協(xié)會制定的主要等級分為特級初榨、初榨、純橄欖油、橄欖渣油。橄欖調(diào)和油并不在此列。
所謂的特級初榨就是說，這些橄欖油是從成熟的橄欖果子中硬擠出來的。而初榨橄欖油雖然名為初榨，但并不是*次壓榨的結(jié)果，而是在壓力更高的機器里繼續(xù)擠壓，這樣得到的橄欖油還湊合，只是酸度開始變高。
在初榨橄欖油之后，油橄欖還要進行第三次壓榨，這些油脂被稱為純橄欖油。但是，這樣壓榨出來的橄欖油已經(jīng)不適合食用。只能通過精煉，再提純油脂，所以純橄欖油的“純”，其實就是提純的意思。既然是這樣得到的純橄欖油，沒啥橄欖的味道也是理所當(dāng)然了。
但是，橄欖渣還沒有結(jié)束它們的旅程。經(jīng)過三輪壓榨之后，橄欖果子已經(jīng)完全壓不出油了。但是，別急，聰明的人類還會用化學(xué)溶劑去萃取這些渣渣，就像沙里淘金一樣，經(jīng)過精煉，就得到了橄欖渣油。聽著這名字顯然是不適合食用的，在很多國家，這種油是不允許加入食品的。
但在有些地方確實存在一個做法，那就是將精煉之后的橄欖渣油與初榨的橄欖油混合進行食用。這種油叫做混合油橄欖果渣油，雖然聽起來像是動物脂肪榨油后的油渣，但是兩者卻是截然不同的。