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自己怎樣榨橄欖油

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-05-20 18:01   點(diǎn)擊:4791   編輯:niming   手機(jī)版

橄欖油(Olive Oil)是指以油橄欖(Olea europaea.L.)鮮果為原料,排除用溶劑浸提或重酯化過程獲得的油。任何情況下,橄欖油都不指油橄欖果渣油。橄欖油是從哪兒來的呢?油橄欖樹的種植者們一年一度將樹上結(jié)的新鮮果實(shí)采摘下來,立即在常溫下用機(jī)械方式壓榨、分離,便得到完整地保存了果實(shí)中各種營(yíng)養(yǎng)成份的初榨橄欖油。它呈黃綠色,清香味,是希臘、意大利、西班牙、法國、突尼斯、阿爾及利亞等地中海沿岸各國人民的傳統(tǒng)食用油。有多“傳統(tǒng)”?據(jù)考古發(fā)現(xiàn)證實(shí),人類食用橄欖油的歷史可追溯到6000年以前。橄欖油之所以被人們尊為“植物油的皇后”,“液體黃金”,長(zhǎng)盛不衰,是與其成分上的突出特點(diǎn)密切相關(guān)的。富含維生素A、D、E、K、F,這些都是易于被皮膚吸收的脂溶性維生素。尤其是維生素E的含量,每100克橄欖油中含8毫克,是所有植物中含量最高的。  橄欖油的生理價(jià)值和藥用價(jià)值與其化學(xué)結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。首先與橄欖油的脂肪酸構(gòu)造密切相關(guān)。橄欖油含有許多(55~83%)只帶有一個(gè)雙鍵的單不飽和脂肪酸,即油酸;而動(dòng)物脂肪基本上是由飽和脂肪酸組成;草本植物油則以多不飽和脂肪酸為主(在豆油和葵花子油中,多不飽和脂肪酸占50~72%)。在導(dǎo)致油脂酸敗的氧化過程中,單不飽和脂肪酸比多不飽和脂肪酸更加穩(wěn)定?! ¢蠙煊椭械膯尾伙柡椭舅?---油酸,除供給人體大量熱能外,還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。即食用油酸后不僅能降低人體血漿中低密度脂蛋白膽固醇 ( β—脂蛋白膽固醇,LDL ) 濃度,以防止人體內(nèi)膽固醇過量,而且能維持人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇(α—脂蛋白膽固醇, HDL)的平衡濃度,以保證人體對(duì)膽固醇的需求。這是飽和脂肪酸和多聚不飽和脂肪酸所不能比擬的功效?! ¢蠙煊屯瑯舆€含有較少的多不飽和脂肪酸,所占比例在3.5~22%之間。這些是人體所必不可少的、且不能由人體自身合成的脂肪酸。然而,當(dāng)攝取正常數(shù)量(人均日食用12~14克)的橄欖油時(shí),即可滿足成人和嬰兒對(duì)脂肪酸的需求,并且具有最好的亞油酸、亞麻酸比例,類似母乳?! ∑浯?,橄欖油的保健特性在于其不皂化餾份的成份,其中最主要的成份是生育酚,包括具有維生素E功效的α-生育酚、具有維生素原A功效的β-胡蘿卜素和多酚。所有這些成份都具有強(qiáng)大的抗氧化功效,表現(xiàn)為易保存,耐煎炸。油的穩(wěn)定性優(yōu)于其它食用植物油?! ∩钤诘刂泻Q匕队烷蠙熘鳟a(chǎn)國的人們,世世代代以橄欖油為主要食用油。與東方不同,他們大都把橄欖油作為冷餐油。在新鮮的蔬菜沙拉上、或在炸好的牛排上淋少許特級(jí)初榨橄欖油,別有一番風(fēng)味。如果再飲上一杯佳釀葡萄酒,便是地道的地中海餐。

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