材料
面粉400克，橄欖油40克（或者是牛油），核桃仁30克，花生仁30克，新疆巴旦木30克，黑芝麻30克，熟白芝麻粉30克
做法
【黑白芝麻處理過(guò)程】：
1、生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。
2、瀝干水分備用。
3、炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。
4、小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。
5、炒好的黑芝麻取出備用。
6、準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1、巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開(kāi)。
2、用手把果仁的皮剝掉。
3、剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤(pán)上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。
4、取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來(lái)回?fù){制，搟成果仁碎。

【干炒面的炒制過(guò)程】：
1、鍋放火上燒干水分。
2、取小麥粉400克放入鍋中。
3、開(kāi)中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。
4、炒制過(guò)程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散開(kāi)。
5、繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過(guò)程可以聞到小麥的香味，且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。
6、直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。
7、用鏟子鏟起來(lái)看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻。
8、炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散。
9、接下來(lái)做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買(mǎi)不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。

【橄欖油炒面油茶的制作過(guò)程】：
1、炒鍋里倒入40克橄欖油。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開(kāi)小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開(kāi)。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒(méi)有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。

【黃油炒面油茶的制作過(guò)程】：
1、炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。
2、倒入炒熟的面粉200克。
3、開(kāi)小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。
4、并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開(kāi)。
5、放入壓好的果仁碎。
6、放入炒熟的黑芝麻。
7、放入制作好的熟白芝麻粉。
8、用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒(méi)有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。