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食用油真的是植物壓榨的嗎?

來源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-05-22 07:02   點(diǎn)擊:7167   編輯:niming   手機(jī)版

首先你有自己的理性判斷,這點(diǎn)不錯(cuò)。我作為一個(gè)營養(yǎng)師試著分析一下:

食用油真的是植物壓榨的嗎?

1. 大豆的價(jià)格不同你說的是國內(nèi)的普通大豆,但是咱們用來榨油的很多是進(jìn)口的美國轉(zhuǎn)基因大豆,美國90%以上生產(chǎn)的大豆都是轉(zhuǎn)基因大豆,通過技術(shù)可以節(jié)約成本,從而降低價(jià)格。

2.大豆油多數(shù)采用浸出法,出油率高目前市面上的大豆油多數(shù)是使用了浸出法工藝,也就是利用油脂與油脂互溶的性質(zhì),經(jīng)過溶劑與固體油料中的油脂接觸,將其萃取溶解出來,最后再采用工藝和設(shè)備脫去溶劑。浸出法加工提取油脂是一種非常常見的加工技術(shù),這種技術(shù)最早可以追隨到1843年的法國,目前世界范圍內(nèi)80%以上的食用油也都是采用了浸出工藝,這種方法最終物料中殘油量比較少,出油率會(huì)比較高,而且加工成本低,油料資源可以得以充分利用。

3.哪些食用油會(huì)用壓榨工藝呢?壓榨法就是用物理壓榨的方式從油料中榨油,一般來說花生油、菜籽油在工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)會(huì)采用壓榨工藝(先壓榨,很多時(shí)候剩下的物料也會(huì)繼續(xù)使用浸出法,從而提高出油率),還有小作坊做芝麻油(香油)往往也會(huì)先高溫蒸炒,出了香味后用壓榨的方法,這樣可以有濃濃的香味。

4.壓榨后的就是我們買到的油了?其實(shí)不管是壓榨還是浸出,在完整的生產(chǎn)過程中都需要通過化工過程進(jìn)行精煉,去除油料中的雜質(zhì)才可能符合國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)而上市。

5.聽說浸出法溫度高營養(yǎng)損失多?其實(shí)如果是用浸出工藝生產(chǎn)大豆油的話,溫度也就是不到30℃,不過工藝有很多個(gè)環(huán)節(jié),好在即便是混合油蒸發(fā)等環(huán)節(jié)溫度都不超過125攝氏度,相比于我們平時(shí)烹調(diào)時(shí)的200-300℃根本不算什么了。

6.壓榨法是不是比浸出法更安全?無論是浸出油還是壓榨油,只要是符合我國食用油的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油。浸出法用到的溶劑需要對(duì)油脂的溶解能力強(qiáng),有著常溫下可以以各比例溶解油脂、沸點(diǎn)低、容易回收等特點(diǎn),符合這些條件的溶劑(一般是含己烷的)確實(shí)有的有低毒性,但是一方面咱們國家是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的可以控制風(fēng)險(xiǎn),另一方面萃取其實(shí)是一個(gè)物理過程,并不發(fā)生油脂和溶劑的化學(xué)反應(yīng)。

作者:顧中一,北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)師,北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事。清華大學(xué)公共衛(wèi)生碩士,華西營養(yǎng)專業(yè)本科。專注健康傳播十年,堅(jiān)持給出靠譜又實(shí)用的知識(shí),代表作《顧中一說:我們到底應(yīng)該怎么吃》

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