侗鄉(xiāng)葷油茶

貴州的許多民族，皆有食用油茶的習(xí)慣，在眾多的油茶中，黔東南州的侗鄉(xiāng)油茶獨(dú)樹(shù)一幟，它融入了濃郁的民族風(fēng)情和民族習(xí)俗，特色鮮明。黎平縣的侗族同胞幾乎天天早上都要吃一碗油茶。每逢紅白喜事或節(jié)日慶典，賓客到來(lái)時(shí)，侗家人必以油茶盛情招待。

侗鄉(xiāng)油茶的種類(lèi)很多，按紅白喜事分為“生日茶”、“婚嫁茶”、“敬老茶”、“慶賀茶”、“分憂茶”;按食用時(shí)間分，有早上的“早晨茶”、中午的“半日茶”、下午“夜背茶”、和晚上的“夜頭茶”;按原料分為“粑粑茶”、“糯飯茶”、“米花茶”、“苦筍茶”、“黃豆茶”、“花生茶”、“包谷茶”、“肉絲茶”、“腸子茶”等。其中腸子茶又分為雞腸、鴨腸、豬腸等。本品所用的野茶葉，俗名母豬藤，多年生草木植物，味苦澀，是民間中草藥，具有清熱解毒、消炎去腫、補(bǔ)氣助食、提神醒酒等作用。

原料：糯米、大米、野茶葉、茶油、酥黃豆、酥花、精鹽、醬油、蔥花、姜米等適量。

制作方法：

1、取糯米1千克浸泡淘洗，蒸熟，舂成茸狀為糍粑，晾干后切成薄片即為糍粑片。

2、取糯米1千克，蒸熟后晾干成陰米，放入茶油鍋，炒炸為金黃色的米花。

3、大米1千克，磨成漿蒸成粉皮，晾干后切成3×0.6×0.3厘米的薄片，用茶油炸成淡黃色。

4、鍋內(nèi)放少許茶油燒熱，放入茶葉，煸炒后沖入清水，燒沸為紫黑色的茶水。

5、取碗放糍粑片、米花、粉皮、酥黃豆、酥花生，沖入沸茶水，再放精鹽、醬油、蔥花、姜末即成。

制作關(guān)鍵：

1、米花與漢族米花類(lèi)似，但有區(qū)別，侗米花沒(méi)有透心，只酥透2/3，既脆又香。

2、逢年過(guò)節(jié)或宴貴賓，油茶內(nèi)加1小湯匙腸臊，侗語(yǔ)稱(chēng)“杰騫”，意為腸子。茶，制腸臊可用雞、鴨、豬腸，洗凈切成節(jié)筒狀，用茶油、精鹽、煳辣椒面、腸子炒至剛熟即可。

3、各地加工方法大同小異，配料的品種數(shù)量有多有少，還有的用菜籽油、豬油、肉絲、肉湯、炒米花、茶葉、野茶的一種或多種配佐。

特點(diǎn)：酥、脆、香、糊、澀、咸眾味共生，感覺(jué)滋味特別有天地，加上主人熱情客道，更是回味無(wú)窮。長(zhǎng)期食用油茶，可以順氣舒脾，提神益身，幫助消化，增強(qiáng)食欲。