香油除了能為菜肴增加香味，還能入藥。中醫(yī)認為香油性溫、味甘辛，具有補虛、潤肺通便、潤嗓利咽、涼血止痛的功效。
香油富含的亞油酸、油酸、亞麻酸，可以有效防治心血管疾病，也有益于延緩衰老?；加袣夤苎?、肺氣腫的人，在臨睡前和早晨起床后各喝一口，咳嗽能明顯減輕。播音員、教師等如果聲音嘶啞，或有慢性喉炎時，喝點香油有改善癥狀的作用。食用香油，每天的量應控制在10～20克，香油中油脂含量豐富，熱量較高，高血壓、糖尿病、高脂血癥患者不宜多吃，患有細菌性或慢性腹瀉、胃腸炎的人也應少吃。
香油中所含的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑?！侗静菥V目》中提到：“常食麻油，可消痹心怡，增強食欲，提神明目而防衰?！北狈蕉咎鞖飧稍?，可取適量香油搽抹在皮膚上，可使肌膚更加平滑細膩；每天早晚取少量香油抹在唇部，是天然的潤唇膏。