如何做好餐飲選址?
你如果想開一家店鋪,最需要關(guān)心的應(yīng)該是什么?不是成本,也不是產(chǎn)品,而是選址。如果有人問肯德基開店成功的成功之道是什么?經(jīng)營者們會(huì)異口同聲地說:“選址、選址還是選址”。肯德基、賣當(dāng)勞選址成功率有多高,你知道嗎?幾乎是100%。這么大的公司都這么注重選址,何況商界菜鳥呢?
有人要問了,選址有什么訣竅呢?當(dāng)然這里面的訣竅很多,這里只講幾個(gè)人流與地理相對(duì)位置方面的技巧,并通過圖文的形式給大家表現(xiàn)出來,希望對(duì)大家有用。
一、選址基本原則:1、在聚客點(diǎn)附近開店,距離越近越好。什么是聚客點(diǎn)?就是能夠把人集中在一起的商業(yè)地點(diǎn)。比如商貿(mào)中心、肯德基、大超市。根據(jù)聚客點(diǎn)的客源性質(zhì)開相應(yīng)的店。學(xué)生多,就開文具類、動(dòng)漫類的店。住戶多,開一些經(jīng)營生活用品的店。打工仔多,開一些廉價(jià)小吃店、簡(jiǎn)餐店,比如面條、蓋澆飯、麻辣燙。
2、人流靠右行進(jìn)原則。我們國家都是靠右行走或行駛的。所以,人流在同一側(cè),按照靠右行進(jìn)分為上下游。處在上游的店鋪往往能優(yōu)先接觸到消費(fèi)者。
3、符合省能原理。也就是說,人有種天性就是選擇最省力、最省時(shí)間的路徑。如果你的店開在讓行人費(fèi)力、費(fèi)時(shí)間的地點(diǎn),那就錯(cuò)了,很多人會(huì)放棄經(jīng)過你的店。
4、符合消費(fèi)者層次和消費(fèi)心理。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需要什么就開什么店。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者都是普通住戶,當(dāng)然是滿足基本生活需要的店比較容易賺錢。比如飯店、超市、特色小吃。當(dāng)?shù)叵M(fèi)者多是高檔小區(qū),那可以開一些上點(diǎn)檔次的飯店、或者茶社、酒吧比較合適。在酒吧一條街上,大多數(shù)人來了是為了逛酒吧的,你開個(gè)內(nèi)衣店,就不太符合消費(fèi)者心理。在餐飲一條街上,消費(fèi)者大多是來吃飯的,你開個(gè)裝潢材料店,這也不符合消費(fèi)者需要。
5、考慮未來五年的發(fā)展。有的地方人口或消費(fèi)潛力具有很強(qiáng)的成長性,就可以提前布局。比如附近正在建一座寫字樓,就可以從事快餐類的飯店或咖啡廳、茶社,這符合商務(wù)需要和休閑需要。附近正在建一座大型鋼鐵廠,就可以開一家一天24小時(shí)的便利店或可以吃夜宵的飯店。
6、補(bǔ)缺原則和品牌街原則。在一條綜合性的大街上,店的品類應(yīng)該比較齊全,如果缺乏一種滿足剛需的店,可以考慮以補(bǔ)缺原則開店。而在功能單一的大街上,開店應(yīng)該趨同,這容易形成品牌一條街。如服裝一條街、裝潢一條街,鞋類一條街。
7、遠(yuǎn)離超級(jí)同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或做與之配套的生意。如果附近有一家超級(jí)品牌的服裝店,比如七匹狼,那你就不要做檔次稍次、價(jià)位差不多的男裝品牌。而相反,你可以考慮做一家品牌女裝店,與品牌男裝店相配套。如果附近有一家肯德基,你不宜做一家漢堡店,反而可以考慮做一家中餐餐飲店。
8、在消費(fèi)環(huán)境濃厚的地方開店。路人不都是消費(fèi)者,在沒有消費(fèi)氛圍的環(huán)境里,他們會(huì)缺乏消費(fèi)動(dòng)力。而在消費(fèi)環(huán)境濃厚的環(huán)境里,很多人就被潛移默化的感染。好像不花點(diǎn)錢就不好意思似的,好像就是白來了似的。比如在萬達(dá)貿(mào),消費(fèi)氛圍濃厚,走進(jìn)了商場(chǎng),看到一排排、一件件精美的商品,往往忍不住停下來看看。路過美食一條街,本來也不餓,但是到了中午的飯點(diǎn),又看到大量美味食品,好像不吃點(diǎn)東西,就覺得少了點(diǎn)什么,自然而然地就走進(jìn)了飯店。
9、在路人易停留的地方開店。有的地方雖然人流量比較大,但是,大多數(shù)只是匆匆趕路。比如在一些快速通道邊上開店,路人一般騎著車子或開著車子快速通過,而不會(huì)停留。如果有個(gè)小廣場(chǎng),還有些藝人表演節(jié)目,大街上行人會(huì)饒有興味地駐足觀看,這個(gè)地點(diǎn)就讓人有休閑和駐足的空間,就容易激發(fā)消費(fèi)行為。這就像一條河,流到一個(gè)河彎處,就會(huì)打轉(zhuǎn)。而在直直的河道里,奔流而下,不會(huì)停留。
10、截流原則。你的店要在同類店鋪里起到截流的作用。也就是你要盡量靠近人流的上游,你的店就起到了截流的作用。
11、匯集原則。人流在哪個(gè)點(diǎn)匯集,開店就最好。如果好幾條路上的人流都匯集在一條路上,這條路上開店效果最佳。
12、描繪出人流流動(dòng)路線,并按照這條路線設(shè)置店鋪。不要以為行人都是根據(jù)劃好的線路行進(jìn)的。其實(shí)很多時(shí)候人流有它自有的規(guī)律,同樣一個(gè)地點(diǎn),可能會(huì)有多個(gè)人流量區(qū)域,這就是所謂的“一步三市”。有的區(qū)域很高,有的區(qū)域很低,可以說冰火兩重天。這就需要詳細(xì)調(diào)查和分析。
二、圖示解說
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