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根據(jù)相關(guān)資料顯示：

“19世紀(jì)初，茶葉的成分逐漸明確。經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)40多種。

茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等?！?/p>

下面我們?cè)敿?xì)的介紹一下：

一，茶多酚

茶多酚俗稱"茶單寧"，是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。

在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓

上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。

二，咖啡因

咖啡因帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

紅茶茶湯中，與多無(wú)酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。

茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開(kāi)車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

三，氨基酸

茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，相似味精的鮮爽味。

其間，茶葉中的茶氨酸是茶樹(shù)特有的氨基酸，一般植物中稀有，也是茶樹(shù)中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機(jī)體的免疫力，抵擋病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)定作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強(qiáng)肝臟排毒的功用。

四，糖類物質(zhì)

茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。茶葉中的多糖類物質(zhì)主要包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等。 對(duì)茶的苦、澀有必定的掩蓋和協(xié)調(diào)作用，這部分含量越高，茶葉滋味越甘醇而不苦澀。

酸可以提供機(jī)體的免疫力，抵擋病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)定作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強(qiáng)肝臟排毒的功用。

五，礦物質(zhì)

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品，可幫助體液維持堿性，保持健康?！　?/p>

1、鉀：促進(jìn)血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓?！　?/p>

2、氟：具有防止蛀牙的功效?！　?/p>

3、錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

六，維生素

1、類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素，但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充?！　?/p>

2、B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。

七，其他機(jī)能成份

1、黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁、消除口臭功效?！?/p>

2、皂素抗癌、抗炎癥功效?！　?/p>

3、胺基酪酸于制茶過(guò)程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無(wú)氧呼吸而產(chǎn)生，可以防高血壓。

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