前幾日，路過(guò)某大型超市聽(tīng)到喇叭在喊：山茶油59元一桶、59元一桶、59元一桶…作為從事油茶行業(yè)數(shù)年的我出于好奇，便走進(jìn)超市一探究竟，當(dāng)提起足足5L重的山茶油一看成分列表，果然不出所料，山茶油含量少之又少，竟只有1%。市面上，一桶5L的山茶油價(jià)格低至50元，高價(jià)甚至高于上千元？一款油竟然能差距數(shù)百倍，到底是什么原因呢？很多人說(shuō)：“除了山茶油含量的高低，還有品質(zhì)的差異，品質(zhì)決定價(jià)格”。

確實(shí)如此，山茶油品質(zhì)七分靠原料，三分靠工藝。今天就來(lái)講講山茶油的品質(zhì)是受哪些因素所影響的。

1、油茶樹(shù)產(chǎn)地不同

我國(guó)油茶主產(chǎn)區(qū)分布較廣，油茶的中心產(chǎn)地則分布在湖南、江西、廣西、貴州，選擇環(huán)境優(yōu)越、水質(zhì)干凈、土地肥沃，并且需要生長(zhǎng)在沒(méi)有污染的亞熱帶南嶺濕潤(rùn)氣候區(qū)，合適的經(jīng)緯度及土質(zhì)氣候適宜營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)更高。晝夜溫差大有利油脂轉(zhuǎn)化，尤其是夜間的低溫條件，有利于不飽和脂肪酸的積累與形成。北緯30°是茶油的最佳生長(zhǎng)區(qū)域，其他地方各有千秋。

2、采摘時(shí)間

果實(shí)在樹(shù)上掛滿9個(gè)月后才轉(zhuǎn)化為油脂，采摘過(guò)早則含油率低；采摘過(guò)遲則使油酸水解、酸敗、酸值增高，品質(zhì)下降。一般寒露到霜降期間采摘為宜，推遲1周榨油率可提高6%~11%，但茶油酸值、過(guò)氧化值隨儲(chǔ)藏時(shí)間增長(zhǎng)呈遞增趨勢(shì)，部分種植戶為了盡快獲得收益，提前摘果，所榨出的油品質(zhì)也會(huì)較低。

3、油茶籽儲(chǔ)存環(huán)境

油茶籽儲(chǔ)存一般在0℃~30℃的環(huán)境中，利用植物種子后熟作用的生化原理，促進(jìn)油茶籽后熟。?

4、油脂制取方法

熱榨山茶油的酸值和過(guò)氧化值顯著高于冷榨山茶油，這是因?yàn)闊嵴ド讲栌徒?jīng)過(guò)高溫蒸炒，使油脂氧化、聚合、分解所致。冷榨技術(shù)可避免高溫加工油脂時(shí)產(chǎn)生有害物質(zhì)，又盡可能保留油中的營(yíng)養(yǎng)。

5、高溫產(chǎn)生有害物質(zhì)

①采購(gòu)的油茶籽和茶餅原料、油料遇高溫濕霉變黃曲霉毒素； ②油茶籽原料烘干、蒸炒、壓榨、浸出溶劑質(zhì)量、精煉、生產(chǎn)包裝物帶入產(chǎn)生苯并芘；高溫壓榨工藝也是導(dǎo)致苯并芘產(chǎn)生的主要原因； ③精煉過(guò)程中的高溫脫臭過(guò)程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸和三氯丙醇酯； ④包裝容器以及儲(chǔ)存過(guò)程中陽(yáng)光照射產(chǎn)生塑化劑。?

6、干燥方法

自然風(fēng)干的油茶籽中過(guò)氧化值變化比較慢，熱風(fēng)干燥的油茶籽酸價(jià)變化小。

7、處理工序

市面上也有小型榨油坊的毛油，只是進(jìn)行簡(jiǎn)單壓榨，一些大型的榨油坊，會(huì)給山茶油進(jìn)行精煉，比如脫色、脫酸、脫臭等，處理的工序也比較麻煩，雖然可以改善品質(zhì)、但是也會(huì)增添成本。? 綜合以上幾點(diǎn)原因，貴有貴的好處，畢竟一分價(jià)錢(qián)一分貨，想要低價(jià)買(mǎi)到高品質(zhì)的山茶油是不太可能的，因?yàn)楹秘洸槐阋?，山茶油?strong>珍而不貴”。