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茶葉是如何制作出來的?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-05-25 18:48   點擊:5663   編輯:niming   手機版

大家好,我是茶文化愛好者小詹,很高興能回答這個問題。

茶葉是如何制作出來的?

茶葉是如何制作的?我國是茶樹的原產(chǎn)地,不僅茶葉種類豐富,制茶歷史也非常悠久,又因為茶葉那么多,所以各地制茶的方式有所不同,而且從古至今,制茶方式并非一蹴而就的,而是慢慢改善,慢慢變得技藝高超起來。要想了解茶葉是如何制作的,我們先來了解一下茶葉的科學(xué)分類法,也就是說,茶葉一共分幾類?可能很多喜歡喝茶的朋友會欣然一笑,脫口而出六大茶類,即是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

茶葉是如何制作出來的?

六大茶分類法是我國茶學(xué)家,也是著名的茶業(yè)教育家陳椽先生1979年提出的分類法,他以茶葉變色理論為基礎(chǔ),系統(tǒng)地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大茶類。六大茶類是根據(jù)各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序進行劃分,體現(xiàn)了茶葉制法的系統(tǒng)性,又體現(xiàn)了茶葉品質(zhì)的.系統(tǒng)性。也就是說,六大茶類是根據(jù)茶葉加工工藝的不同與品質(zhì)上的差異進行排列。那么六大茶的加工工藝分別是什么?

茶葉是如何制作出來的?

綠茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、干燥;

茶葉是如何制作出來的?

白茶的加工工藝為萎凋、干燥;

茶葉是如何制作出來的?

黃茶的加工工藝為鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥;

茶葉是如何制作出來的?

烏龍茶加工工藝為采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、干燥;

茶葉是如何制作出來的?

紅茶的加工工藝為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥,

茶葉是如何制作出來的?

黑茶的加工工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙、干燥。

茶葉是如何制作出來的?

首先來講一講綠茶的工藝特點,綠茶的工藝特點在于殺青與干燥,殺青就是指通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。常見的有兩種殺青方式,比如用鍋來炒,用滾筒來炒,用蒸汽來殺青。用鍋或滾筒來殺青便叫炒青綠茶,用蒸汽殺青叫做蒸青綠茶。通過熱風(fēng)烘干的叫做烘青綠茶,曬干的叫做曬青綠茶。

揉捻是除了白茶之外的茶類都會使用到的工藝,揉捻是指利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。如果說殺青是綠茶的關(guān)鍵工藝,而揉捻便是紅茶的關(guān)鍵工藝,是風(fēng)味形成的所在。揉捻分冷揉和熱揉,冷揉是殺青后要經(jīng)過攤涼才能進行揉捻,熱揉反之。嫩葉適合冷揉,粗老的葉子適合熱揉。

萎凋是指在一定的溫度、濕度條件下均勻攤放,使適度促進鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度物理、化學(xué)變化,散發(fā)部分水分,使莖、葉萎蔫,色澤暗綠,青草氣散失。其實我們看殺青、萎凋以及干燥好像都是脫水的過程,好像制茶只是在脫水,或者說做茶很簡單,只要排除茶葉中的水分就可以了,比如利用殺青、萎凋、干燥等方式來脫水。既然如此,為何還要分殺青、萎凋,干嘛不直接用火來燒,一步到位排出水分。

萎凋與干燥看起來都是在發(fā)生脫水現(xiàn)象,但是有區(qū)別,前者的主要目的不是脫水,而是為了讓鮮葉酶的活性,內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生適度化學(xué)變化,像脫水等物理變化只是萎凋目的之一,殺青、揉捻皆是如此,與脫水目的強烈的干燥工藝是不一樣的。殺青、揉捻、萎凋等工藝皆是為了讓茶葉更好喝,比如多去掉些苦澀味,增加鮮爽感,讓茶葉外形更好看等。

言歸正傳,接下來說一說悶黃。悶黃是黃茶獨有的工藝,黃茶與綠茶的工藝很相似,只是差別在于悶黃上,其實有些綠茶在制作上也有類似悶黃步驟,只不過程度非常輕,所以忽略不計。悶黃是指將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積,使茶坯在濕熱作用下逐漸黃變的特有工序。

搖青是烏龍茶的工藝特點,可以人工搖青,也可以通過機器搖青機來搖,通過搖晃來讓茶葉進行碰撞、散落、磨擦等運動,使得茶葉葉緣細胞破碎和損裂,讓茶多酚酶促氧化,誘發(fā)香氣,搖青是烏龍茶形成茶所特有的香高味醇品質(zhì)關(guān)鍵所在(之一)。

發(fā)酵工藝對紅茶來講非常重要,一般將揉捻好的茶胚裝在籃子里,稍加壓緊后,蓋上溫水浸過的發(fā)酵布,促進酵素活動。發(fā)酵的目的是讓茶葉中的多酚類物質(zhì)在酶的促進作用下發(fā)生氧化作用。

渥堆發(fā)酵是黑茶的關(guān)鍵工藝,先將曬青毛茶堆起來,然后灑水,接著蓋上麻布,悶上一兩天(通常要在濕熱作用下發(fā)酵24小時左右),等待茶葉發(fā)酵到一定程度后再打開晾干??赐炅蟛桀惛鱾€加工工藝的特點,想必大家對茶葉是如何制作的有了一定的了解。

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