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你喜歡機制茶還是傳統(tǒng)手工茶？

原創(chuàng) | 義芳君關(guān)于機制茶與手工茶孰優(yōu)孰劣的爭論并非一兩天了，并且會隨著時代發(fā)展、工業(yè)化進程的加快而愈加被茶人們所認(rèn)識到。

而如今市面上所宣稱的純手工制茶，也大多是出于營銷目的。實際上，現(xiàn)今的手工制茶大多并非純粹手工，而是半機械化。而機制茶也并非是完全流水線化的自動操作模式，很多環(huán)節(jié)還是需要人工干預(yù)。

重點在于茶葉鮮葉采摘、曬晾、搖青、揉炒、烘焙、篩檢、分裝等環(huán)節(jié)中，到底是手工多一些，還是機制多一些。這將實際影響到這批茶葉品質(zhì)水準(zhǔn)。

茶葉采摘時，人工采摘雖然速度慢，人工成本高，但采摘標(biāo)準(zhǔn)，尤其是需要嫩采的高級綠茶。機械化采制則基本上一個標(biāo)準(zhǔn)，往往連同一些粗制老葉，一掃而過，不利于后期精制。

很關(guān)鍵的是炒制時，手工炒制往往比機制更懂茶，更易出精品。在茶葉制作中往往有“看天做茶、看茶做茶”的說法。一個經(jīng)驗豐富的制茶師傅往往將自己的獨特經(jīng)驗、手法、對茶青發(fā)酵程度、炒鍋溫度控制與感知融入到自己精制的這批茶中，從而形成茶葉個性化的區(qū)別特征。

這些正是機制茶所不具備的。雖然機制茶的優(yōu)點在于大批量、成本低、品質(zhì)恒定，缺點是品質(zhì)往往中庸，難有拔尖品質(zhì)茶的出現(xiàn)。尤其對于名優(yōu)茶來說，有時候則是“致命”的傷害。

這幾年安溪縣轟轟烈烈開展的“去壓茶機化”正是發(fā)現(xiàn)了過度機器制茶對于茶葉個性化體驗帶來的破壞性影響，而且已經(jīng)危機一個地方產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展后采取的適當(dāng)去機械化的行政干預(yù)。

用一位茶友的話來總結(jié)：機制茶是大而全，手工茶是小而精，兩者在未來的茶葉發(fā)展中將長期彼此存在，互為補充，共生共榮。

所以，手工茶VS機制茶，最好的結(jié)局莫過于這四個字“彼此欣賞”！

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