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茶葉化學成分及其對人體的保健作用分別是什么?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-05-26 16:50   點擊:4248   編輯:niming   手機版

茶葉中的化學成分實在是太多太多了!到目前為止,茶葉中已經(jīng)分離、鑒定的已知化合物就有700多種,別說普通茶友,就是大名鼎鼎的磚家,不借助工具書,也幾乎不可能說全。

茶葉化學成分及其對人體的保健作用分別是什么?

懂茶帝此前梳理了一張圖,大家先來看看。

茶葉化學成分及其對人體的保健作用分別是什么?

▲茶樹鮮葉中各類成分占比一覽(點擊查看大圖,懂茶帝制圖,轉(zhuǎn)載請注明出處)

茶葉化學成分及其對人體的保健作用分別是什么?

1、無機化合物

茶葉化學成分及其對人體的保健作用分別是什么?

從上圖可以看出:茶葉中的化學成分93%~96%是有機化合物,而無機化合物占了3.5%~7%。

茶葉化學成分及其對人體的保健作用分別是什么?

茶葉中的無機化合物總稱為“灰分”,這個概念有點意思。就是指,茶葉經(jīng)550℃灼燒灰化后的殘留物,主要是礦物質(zhì)元素及氧化物。其中大量元素有氮、磷、鉀、鈣、鈉、鎂、硫等,其他的就是微量元素啦!

2、茶多酚

茶多酚,是我們最熟悉的成分,是茶葉保健功能的首要成分,對茶葉的色、香、味品質(zhì)的形成有重要作用。主要由四類物質(zhì)組成。

▲茶多酚四類物質(zhì)占比(僅為大致比例,樹種不同,成分會略有差異),黃酮類包含黃酮、黃酮醇類,花色素類包含花青素、花白素類,酚酸類包括酚酸及縮酚酸等。

▲茶多酚

3、茶色素

茶葉色素通常分為脂溶性色素和水溶性色素兩類,脂溶性色素主要對茶葉干茶色澤及葉底色澤起作用,而水溶性色素主要對茶湯有影響。

脂溶性色素包括:葉綠素、類胡蘿卜素。水溶性色素包括:花黃素類、花青素類及兒茶素的氧化產(chǎn)物。

4、氨基酸

氨基酸在茶葉加工中參與茶葉香氣的形成,它所轉(zhuǎn)化而成的揮發(fā)性醛或其他產(chǎn)物,都是茶葉香氣的成分。有些氨基酸也是綠茶品質(zhì)的重要成分之一。這是讓茶湯有鮮爽感的成分,因此茶氨酸又被稱為茶葉中的“味精”

▲微距鏡頭下的谷氨酸鈉晶體(味精)

5、生物堿

茶葉中的生物堿主要包括:咖啡堿(一般含量在2%~4%)、可可堿(一般含量為0.05%)、茶葉堿(一般含量為0.002%)。

茶葉的成分這么多,但實際上它的主要特征性成分可分為三類:茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。

茶多酚 —— 澀

咖啡因(堿) —— 苦

茶氨酸 —— 鮮爽

我們回到題主的問題,這些主要成分都有什么保健作用?

第一,茶多酚

茶多酚具有較強的抗氧化作用,尤其酯型兒茶素EGCG,其還原性甚至可達L-異壞血酸的100倍。茶多酚除具有抗氧化作用外,還具有抑菌作用,如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有抑制作用。

茶多酚可吸附食品中的異味,因此具有一定的除臭作用。對食品中的色素具有保護作用,它既可起到天然色素的作用,又可防止食品退色,茶多酚還具有抑制亞硝酸鹽的形成和積累作用。

從藥理作用看,茶多酚對防癌抗癌、防治心血管疾病、降血脂、防治腦中風、抗血栓、降脂、利尿等方面都有一定的效果,有些方面效果還較為顯著。

第二,咖啡堿

存在于茶湯或茶葉提取物中的咖啡堿,由于濃度較低,而且咖啡堿會與茶葉中的其他成分相互制約,對人體健康是安全的。不只是安全,茶中的咖啡堿還有提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能。

第三,茶氨酸

茶葉的氨基酸提供了人體生理代謝所必需的氨基酸,有的還是人體無法合成的,從而促使人體生理機能的正常運作。相關(guān)實驗證明,茶葉氨基酸有助于大腦進入狀態(tài),對人的思維、記憶、學習等腦力活動具有良好的輔助作用。茶葉氨基酸還可以抑制由咖啡堿引起的人體興奮,使人鎮(zhèn)靜,促使注意力集中。

據(jù)美國新罕布爾州立大學研究,茶氨酸進入人體后可以使人體血液免疫細胞抵御病毒能力提高5倍。

小懂翻看的很多資料,關(guān)于茶葉中氨基酸的功效說得比較龐雜,于是想到了制作一個表格來清晰地給大家呈現(xiàn),一起來看看吧!

▲氨基酸的主要功效(懂茶帝制表,轉(zhuǎn)載請注明出處)

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