食用油生產(chǎn)有6脫：脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟，有的還脫脂。脫蠟只是普通的一道工序，要想達(dá)到1、2級油（色拉油）標(biāo)準(zhǔn)就得脫蠟，金龍魚脫，福臨門脫，菜籽油、葵花油都得脫，這沒什么可說的，國家標(biāo)準(zhǔn)中對食用油外包裝文字說明的要求也沒有這一點?？梢哉f，脫蠟是基本的要求，不能作為賣點。如果吹的多了就有以偏概全，忽悠消費者了之嫌了。蠟存在于許多食用油脂中，米糠油、葵花油，紅花油等，含量從萬分之幾到0.2%不等。脫蠟的目的是為了改善油脂的冷藏穩(wěn)定性和透明度。一般要求將油中的含蠟量降低到10×10-6以下。但一般小油種，低檔次的油不用脫蠟。脫蠟的原理就是冷凍，因為蠟在40℃以下會隨著溫度降低而結(jié)晶析出。蠟的結(jié)晶有其自身的規(guī)律和溫度要求，不是冷凍溫度越低越好，太低了會增大損失，而且效果適得其反。所以不應(yīng)過分宣稱超低溫脫蠟，這不科學(xué)，是外行話。脫蠟是一個較復(fù)雜的過程，在工業(yè)生產(chǎn)條件下，只能說相對脫凈而很難完全脫凈。國家標(biāo)準(zhǔn)中對食用油脫蠟是否合格的檢驗方法是冷凍試驗：在0℃條件下靜置5.5小時，然后恢復(fù)到常溫后看是否有結(jié)晶析出和不透明的現(xiàn)象。如果有或透明度差，則說明脫蠟效果不太好，或者不合格。這個標(biāo)準(zhǔn)不高，才5.5小時。北方冬季6個月都在0℃以下，所以很多油冬天會變得渾濁，甚至有絮狀沉淀，但這不能說不合格，因為冬季的條件比國家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格多了。這也說明脫蠟本身不值得夸大宣傳。另外，有的高檔油要求低溫儲藏，甚至冷藏保鮮（因為冷藏是最好的抗氧化方法），那么這樣的儲藏條件比國標(biāo)更嚴(yán)格了，即便長時間冷藏后有些渾濁，也不能用常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)來衡量了?？傊?，高質(zhì)量的食用油應(yīng)該脫蠟，但也沒必要拿脫蠟大做文章。只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)就行。