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　　茶葉不僅是一種老少咸宜的飲料，而且它治病強(qiáng)身的功效也不容小覷。茶葉所含的各種營(yíng)養(yǎng)成分，是茶葉對(duì)人體健康有益的物質(zhì)基礎(chǔ)，也使得茶葉日益受到世界各國(guó)人民的歡迎。有人把茶葉稱為“原子時(shí)代的飲料”、“二十一世紀(jì)的飲料”，的確是很有道理的。

　　茶葉的成分很復(fù)雜，作為一種食品，茶葉含有大量人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　能量能量是維持機(jī)體代謝活動(dòng)所必需的物質(zhì)，是由碳水化物、蛋白質(zhì)和脂肪這些生熱營(yíng)養(yǎng)素提供的。與其他食品相比，茶葉是一種低能量食物，但不同種類的茶葉所能提供的能量不一樣。一般來(lái)說(shuō)，茶質(zhì)量越好，能量越高。每100克茶葉提供能量以綠茶最高，而磚茶的能量最低，這是因作為原料的茶葉質(zhì)量不高。如在茶葉中加入牛奶和糖，每天飲茶6杯，約1100毫升，所獲得的能量可占全天飲食提供能量的7%～10%。故國(guó)內(nèi)外有人喜歡飲牛奶茶或糖茶。

　　蛋白質(zhì)“生命是蛋白質(zhì)的存在形式”，也就是說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)有非常重要的營(yíng)養(yǎng)功用，在評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，主要是看其中必需氨基酸種類是否齊全、比例是否合適、數(shù)量是否充足。茶葉中氨基酸種類齊全，只是比例尚不夠合理。令人感興趣的是，茶葉中還含有大量的茶氨酸，這是茶葉所特有的，是形成茶葉風(fēng)味的主要成分。

　　與一般食物相比，茶葉中蛋白質(zhì)的含量很高，達(dá)20%～30%。其含量與茶葉的質(zhì)量有密切的關(guān)系，綠茶中的蛋白質(zhì)高于其他類型的茶葉。但在泡茶時(shí)能溶于水的蛋白質(zhì)還不到2%，其余絕大部分留在茶渣中不能被利用，因此每天從飲茶中攝取的蛋白質(zhì)是很少的。但如將茶葉吃下，則可得到數(shù)量可觀的蛋白質(zhì)，而在茶湯中加入牛奶、酥油或乳酪等，還能給茶葉增加多量的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以有效地提高茶葉原有蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值——如藏族的酥油茶和蒙古族的奶茶。

　　碳水化物碳水化物就是通常所說(shuō)的糖類，根據(jù)其化學(xué)結(jié)構(gòu)，可分為單糖、雙糖和多糖等。以往的資料認(rèn)為茶葉中碳水化物的含量不高，一般在10%以下。而新的報(bào)道表明，茶葉中的碳水化物含量多在40%左右，某些優(yōu)質(zhì)茶葉可高達(dá)60%以上，這可能是因?yàn)楹鸵郧暗臏y(cè)定方法不同所致。茶葉中的碳水化物多為多糖類，而能在沸水中溶出的多糖僅2%左右，占茶葉水溶物的4%～5%，因此通常認(rèn)為茶是低能量低糖飲料，適合于糖尿病和其他忌糖患者飲用。

　　脂肪脂肪的主要功能是提供能量，同樣體積的脂肪所提供的能量是碳水化物或蛋白質(zhì)的2.25倍。茶葉中的脂類含量不太高，綠茶和紅茶一般不超過(guò)3%，磚茶可能是加工過(guò)程中加入一定量的脂肪，其含量可達(dá)到8%左右。茶葉中的脂類有磷脂、硫脂、糖脂和甘油三酯等，其中的脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，為人體必需脂肪酸。故飲茶可以使人體獲得一定量的脂肪酸，但因其含量很低，所提供的量是很有限的。

　　維生素維生素是維護(hù)身體健康所必需要的一類有機(jī)化合物，體內(nèi)不能合成，必須由食物供應(yīng)。雖然這些物質(zhì)在體內(nèi)所占比例很小，但作用很大，是調(diào)節(jié)體內(nèi)物質(zhì)代謝必不可少的。

　　茶葉中含有大量的維生素C，其含量因茶葉種類不同有很大的差異，其中綠茶比紅茶高，高檔綠茶含量更高。維生素C具有非常重要的生理功能，能防治壞血病、癌癥及其他多種疾病。在二戰(zhàn)中，為防治日本遠(yuǎn)征部隊(duì)的壞血病，當(dāng)時(shí)日本的粗茶幾乎全部控制在海軍手里。

　　茶葉中B族維生素的量是比較豐富的，如每天飲茶25克，可滿足人體25%的需要量。通常綠茶中的B族維生素的含量高于其他類型的茶葉，以細(xì)嫩的茶葉中含量較高。B族維生素參與體內(nèi)多種生理生化代謝過(guò)程，維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常功能。

　　礦物質(zhì)和微量元素茶葉中無(wú)機(jī)物質(zhì)占4%～9%，其中50%～60%可溶解在熱水之中，能被人體吸收利用，并且多有益于健康。茶葉中含量最多的無(wú)機(jī)成分是鉀和磷，其次是鈣、鎂、鐵、錳等，而銅、鋅、鈉、硫、氟等元素較少，不同的茶含量稍有差別。此外，由于茶葉有濃縮環(huán)境毒性物質(zhì)的特性，有時(shí)其也含有一些對(duì)人體有害的元素，如鋁、鉛、鎘等，并且其浸出率均在60%左右，這已引起有關(guān)方面的注意。

　　茶葉中的礦物質(zhì)和微量元素對(duì)人體是很有益處的。其中的鐵、銅、氟、鋅比其他植物性食物要高得多。前蘇聯(lián)的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)茶葉中的銅和鐵可以提高紅細(xì)胞形成的能力，有治療貧血的作用，而且茶葉中的維生素C有促進(jìn)鐵吸收和利用的功能。氟是人體骨骼和牙齒琺瑯質(zhì)生長(zhǎng)不可缺少的物質(zhì)，茶葉中的氟較一般植物性食物高得多，可達(dá)10～15毫克／100克，其中80%溶于茶湯之中。每天飲茶10克，可獲得1毫克的氟，已基本滿足人體的需要；飯后用茶液漱口效果良好，尤其對(duì)學(xué)齡前兒童護(hù)齒更有好處，但兒童不宜多飲茶，特別是濃茶。硒是人心肌代謝不可缺少的元素，此外硒還有抗癌和防癌作用。陜西的紫陽(yáng)茶含有豐富的硒，實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)其有抗突變的效果。

　　總之，茶葉中含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是其中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，是一般植物性食品不能比擬的。作為低能量和低脂肪的食品，其具有很高的開(kāi)發(fā)和運(yùn)用價(jià)值。因?yàn)榧庸み^(guò)程中的某些步驟會(huì)使氨基酸或維生素等營(yíng)養(yǎng)素遭到破壞，故而綠茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他各類茶葉。但是迄今為止，茶葉仍主要是被當(dāng)做飲料，這一點(diǎn)在國(guó)內(nèi)外都是如此。茶葉中的某些有效成分不能溶解在水中，泡茶時(shí)溶出的成分僅是其中的少量，絕大部分被當(dāng)做廢料丟棄，這樣就使茶葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低，實(shí)在可惜。如將茶葉加入到其他食品中去，成為名符其實(shí)的吃茶，這樣可使茶葉的營(yíng)養(yǎng)功能得到充分發(fā)揮。

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