看到了提問(wèn)說(shuō)“亞麻籽油食用不當(dāng)會(huì)中毒”，所以趕忙查閱了幾篇文獻(xiàn)，大致搞明白了問(wèn)題的所在，其實(shí)是亞麻籽中存在有毒及抗?fàn)I養(yǎng)成分讓亞麻籽油背了鍋。

認(rèn)識(shí)一下亞麻籽亞麻籽是一種油料作物，含油在35-45%，亞麻籽的主要成分為油和蛋白質(zhì)，還有一定含量的粘膠、植酸、抗維生素B6因子以及有毒的生氰糖苷。

其實(shí)抗?fàn)I養(yǎng)成分很常見(jiàn)的，比如谷物中含的植酸、豆類中的含的抗胰蛋白因子（這就是為什么豆?jié){一定要煮透），聽(tīng)起來(lái)比較可怕的是生氰糖苷，先不說(shuō)它有多大的概率生成氫氰酸（有毒的），生氰糖苷是水溶性的，制油之前其實(shí)是需要一系列處理的比如脫毒脫粘等，水溶性的生氰糖苷是溶于水不溶于油的，如有殘留想必會(huì)影響油的品相了，國(guó)家或行業(yè)也會(huì)是有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的，日常食用亞麻籽油我覺(jué)得不必過(guò)于擔(dān)心。

亞麻籽油的突出營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 亞麻籽油是推薦食用的植物油之一，因?yàn)樗缓?亞麻酸，這是一種多不飽和脂肪酸是人體必需的脂肪酸，含有這種脂肪酸的油占少部分，屬亞麻籽油中含量最高，平衡人體攝入脂肪酸的比例。

亞麻籽油的保健功效 亞麻籽油對(duì)改善血脂異常的研究證據(jù)還是很多的，因此市面是也常會(huì)看到一些關(guān)于亞麻籽油的保健品，主要起作用的還是α-亞麻酸。

食用亞麻籽油的小提示 1.亞麻籽油有保健功能，但并不推薦只吃這一種油，食用油也需要多種多樣換著吃，常見(jiàn)的大豆油、花生油也同樣重要，只是它們提高的脂肪酸我們相對(duì)容易獲得而已。

2.每種油適合的烹調(diào)溫度不一樣，像亞麻籽油、核桃油、橄欖油就是比較“嬌嫩”適合低溫烹調(diào)的比如涼拌，而大豆油、花生油、色拉油可以用來(lái)煎、炒、炸。

3.亞麻籽油購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要盡量買(mǎi)小包裝的，因?yàn)樗闹舅峤M成中不飽和脂肪酸含量較高，容易被氧化。

作者:王晶 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員 國(guó)家三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 記得關(guān)注【營(yíng)養(yǎng)百事通】哦！