在泡茶道出現(xiàn)之前，我國的茶道還是在煎茶道和點茶道階段。泡茶道的出現(xiàn)源起于元朝到明朝前期。而中國人對于茶的研究卻是由來已久的。

唐宋時期雖然沒有形成泡茶的規(guī)范，但飲茶已經(jīng)很普遍了，當時的人們除了為了一飽口福，也開始追求精神層面的審美。點茶法在這里開始出現(xiàn)。此法因為對茶葉的制作還有沖飲茶葉的要求極高，在當時并不能隨沖隨飲，在尋常百姓家無法大范圍普及。從朱元璋開始，點茶法漸漸向沸水沖泡茶葉過渡，這種方法因為簡化了程序得以延續(xù)到今天。炒青葉茶在當時備受歡迎，炒青即在火上翻炒初摘的生茶。當時的老百姓喜歡將干鮮果品也放入茶中，而茶葉成為了果品、花、豆品的點綴。而上流社會的人開始追求真水與品茶，在飲茶習慣上與老百姓們出現(xiàn)了明顯的差異。

“茶”一詞的起源從哪里開始？

中國人飲茶起源久遠，有上古神農(nóng)氏說，也有起于西周之說，總之是很久很久就有了。

文字“茶”一詞的出現(xiàn)，起源于唐。唐代以前無“茶”字，而只有“荼”字的記載，直到唐代，陸羽著《茶經(jīng)》一書，方將荼字減一畫而寫成“茶”，陸羽在《茶經(jīng)》如是說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”因此有茶字起源于唐代的說法。

陸羽（733—804），是唐代著名的茶學家，被譽為“茶仙”，尊為“茶圣”，祀為“茶神”。 陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著世界第一部茶葉專著——《茶經(jīng)》而聞名于世。