??花茶，亦稱熏花茶、香花茶、香片?；ú枋且跃G茶、紅茶、烏龍茶茶坯及符合食用需求、能夠吐香的鮮花為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。一般根據(jù)其所用的香花品種花茶不同，劃分不茉莉花茶、玉蘭花茶、珠蘭花茶等亞類，其中以茉莉花茶產(chǎn)量最大。每種亞類又根據(jù)其加工原毛坯的產(chǎn)地、質(zhì)量與制作工藝的精細程度劃分出若干等級，有特級、一級、二級、三級、四級、五級等六至七個等級。
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花茶是集茶味與花香于一體，茶葉引花香，花增茶味，相得益彰。既保護了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品啜，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡?；ú璨粌H仍有茶的功效，而且花香也具有良好的藥理作用，裨益人體健康。

花茶在國際與國內(nèi)市場上行銷量大的是茉莉花茶。
??這是因為茉莉的香氣為廣大飲花茶的人所喜愛，被譽為可窨花茶的玫瑰、薔薇、蘭蕙等眾花之冠。宋代詩人江奎的《茉莉》詩贊曰：“他年我若修花史，列作人間第一香?！蔽覈ú璧纳a(chǎn)，始于南宋，已有1000余年的歷史。最早的加工中心是在福州，從12世紀起花茶的窨制已擴展到蘇州、杭州一帶。
??明代顧元慶(1564--1639)《茶譜》一書中較詳細記載了窨制花茶的香花品種的制法：“茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶?；ǘ鄤t太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。
??三停茶葉，一停花始稱?！钡笠?guī)模窨制花茶則始于清代咸豐年間(1851--1861)，到1890年花茶生產(chǎn)已較普遍?；ú枋俏覈赜械牟桀?。主產(chǎn)區(qū)為福建、浙江、安徽、江蘇等省，近年來湖北、湖南、四川、廣西、廣東、貴州等省、自治區(qū)亦有發(fā)展，而非產(chǎn)茶的北京，天津等地，亦從產(chǎn)茶區(qū)采進大量花茶毛坯，在花香旺季進行窨制加工，其產(chǎn)量亦在逐年增加。
??花茶產(chǎn)品，以內(nèi)銷為主，從1955年起出口港澳和東南亞地區(qū)，以及東歐、西歐、非洲等地。