農(nóng)村有諺語(yǔ)“春茶香、夏茶澀、秋茶好喝摘不得”很好地總結(jié)了一年之中茶農(nóng)對(duì)茶葉的評(píng)價(jià)。

春茶香1、清明茶。長(zhǎng)江以南，每年在清明節(jié)前半個(gè)月就開(kāi)始摘茶了，屬于清明芽尖茶，此階段做出的茶葉清香無(wú)比，茶草小而均勻，湯色清綠好看，極具品嘗價(jià)值，因此市場(chǎng)價(jià)格也極高。

但清明茶最大的缺點(diǎn)是不耐泡，1~2開(kāi)后就沒(méi)有什么汁水了，因此只適合休閑室內(nèi)品茗，不適合野外勞作解渴。

2、谷雨茶。在江南，清明節(jié)后至谷雨前后所采茶葉通常稱(chēng)谷雨茶，谷雨茶兼具清明茶優(yōu)點(diǎn)，因茶葉大量上市，價(jià)格低于清明茶，汁水濃而持久，可以泡幾開(kāi)水，是室內(nèi)品嘗和野外工作都可以的茶葉，其味清香純正，甘醇不澀。

夏茶澀3、立夏茶。立夏以后所采茶葉一般統(tǒng)稱(chēng)為夏茶了，夏茶汁濃、葉片大，所制干茶難有好看的造形，一般以毛峰為主。夏季雖仍很清香，但一般品嘗起來(lái)有一定澀味，雖可解喝，但無(wú)品嘗樂(lè)趣。

在農(nóng)村，由于夏茶普遍價(jià)格低，所以多數(shù)茶農(nóng)都將采回的鮮茶葉直接室外晾曬干，制成紅茶出售。

秋茶好喝摘不得4、白露茶。夏至到立秋期間一般是不摘茶的，但立秋后到白露秋分期間又可以摘茶制茶，其中尤以白露前后所摘茶葉最佳，俗稱(chēng)白露茶。白露茶清香甘甜，味道獨(dú)特，受到很多茶客追捧。

但秋季過(guò)渡采茶會(huì)影響茶樹(shù)生長(zhǎng)而影響茶樹(shù)來(lái)年春茶產(chǎn)量，因此農(nóng)村有“秋茶好喝摘不得”的說(shuō)法。

總之，茶葉以春茶為主，尤以清明谷雨茶為優(yōu)，夏茶適合制作紅茶（發(fā)酵茶），秋茶只能少量采摘，作為輔助用茶。

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