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菜籽油,豆油,豬油,橄欖油等有哪些區(qū)別

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-06-06 14:13   點(diǎn)擊:5374   編輯:niming   手機(jī)版

1、適合“炸”的油
高溫油炸的油溫大概在170度-230度,因此一般用于油炸的油的煙點(diǎn)要高于230度。
一般來(lái)講煙點(diǎn)越高越適合油炸,這樣在炸的過(guò)程中,不會(huì)生成太多的有害物。
常用的有:菜籽油、茶油。

2、適合“炒”的油
炒對(duì)煙點(diǎn)要求不太高,一般炒菜的油溫在130-170度,爆炒是170度至230度。
適合爆炒的油有:大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油。
適合一般炒菜的油還有中餐里面常見的豬油,但不適合爆炒。

其次是健康度,
油里面的不飽和脂肪酸決定健康度,也就是說(shuō)不飽和脂肪酸含量越高,油越健康,
常見食用油的不飽和脂肪酸含量比較
(單位:克/100克)
橄欖油90g健康
茶油85.9g健康
葵花籽油83.6g健康
色拉油82.3g(以下不推薦長(zhǎng)期食用)
芝麻油81.8g
玉米油80.4g
菜籽油79.9g
豆油79.4g
花生油75.6g
棉籽油68.4g
豬油54.1g
棕櫚油54g
牛油33.9g
從以上對(duì)比中可以看出,橄欖油、茶油、葵花籽油是最健康的油,需要注意的是橄欖油的煙點(diǎn)低,高溫下不飽和脂肪酸不夠穩(wěn)定,容易被破壞,所以不要使用橄欖油進(jìn)行油炸或爆炒,可以用來(lái)炒一些易熟或者可生吃的菜。

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