浸出法制油是利用油脂與選定的有機(jī)溶劑的互溶性質(zhì)的萃取原理，經(jīng)溶劑與固體油料的接觸將油脂萃取溶解出來并用嚴(yán)格的工藝脫除溶劑的一種先進(jìn)科學(xué)的制油制油方法。浸出法制油在整個生產(chǎn)過程中都在較低的溫度下進(jìn)行，減少了餅粕中蛋白的熱變性，使餅粕的質(zhì)量較壓榨法有了較大的提高，為進(jìn)一步利用油料蛋白創(chuàng)造了有利條件。浸出法制取的毛油是不能直接作為食用油進(jìn)行銷售的，都必須經(jīng)過精煉，達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)才能上市銷售，而要達(dá)到色拉油和高烹油（即新標(biāo)準(zhǔn)中的一級油和二級油）所采取的精煉方法都是一樣的，都必須經(jīng)過脫溶、脫酸、脫膠、脫臭、脫脂等精煉工序，經(jīng)過精煉后方可生產(chǎn)出符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食用油，會有微量溶劑殘留，但都是安全的，可以放心食用。

壓榨法制油是一種古老的機(jī)械提取油脂的方法，就是借助機(jī)械外力的作用將油脂從榨料中擠壓出來的過程。據(jù)歷史記載，在5000多年以前，人類已經(jīng)懂得使用擠壓籽仁的方法獲得油脂?，F(xiàn)代采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過選料、培炒、物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。這種方法不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用，但缺點(diǎn)就是出油率低。其最大的優(yōu)點(diǎn)就是安全、衛(wèi)生、污染。目前在國內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅(jiān)果油、芝麻油等高檔油品。