一般來說,油類在低溫下不存在象水那樣的結冰現(xiàn)象,但是每一種油都有一個凝固溫度，高于這個溫度，油以液態(tài)存在，一旦低于這個溫度，油就會析出石蠟，這時，油的粘度降低，從外觀上看，油呈白色凝固狀態(tài)，這只是油的一種物理現(xiàn)象，當溫度升高至高于凝固溫度時，油又會變回原來的樣子。
不光是食用油，礦物油也是如此。當然，油的凝固溫度和油的純度也有很大的關系，比如，市場上散賣的花生油因含有較多的雜質(zhì)，它的凝固溫度就比胡姬花等品牌油的凝固溫度高。