廣西恭城油茶制法

選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內摻入清水熬煮，如此重復熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋好油茶”之說。