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菜子油的等級如何劃分?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-06-09 01:33   點擊:8292   編輯:niming   手機版

菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜合脫水后,成為可以食用的四級成品菜 油,四級菜油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉后,成為精煉油。 一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級油,一級油主要通過小包裝的形式在市場上銷售。少數(shù)企業(yè)的精煉油達不到一級標準,成為二級和三級菜油,二、三級油在現(xiàn)貨市場上數(shù)量很少。如何分辨摻假食用油國家制定的豆油、菜油質(zhì)量標準中,都明確規(guī)定不得摻入其他油脂。目前,市場上供應的散裝豆油、菜油中,有的魚龍混雜。由于棕櫚油的價格比豆油每噸要低1000元左右,不法商人為了謀取較大的商業(yè)利潤,在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費者。棕櫚油又分食用級和工業(yè)級,工業(yè)級棕櫚油中,可能含有不利于人體健康的物質(zhì),人食用后,還可能產(chǎn)生消化道系統(tǒng)等一系列不良反應。 食用油的感官鑒別 氣味:每種油均有特有的氣味,這是油料作物固有的,如豆油有豆味,花生油有花生味,菜籽油有菜籽味,芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃,用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味。 滋味:通過嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外,一般食用油多無任何滋味。 色澤:各種食用油由于加工方法不同色澤有深有淺,如熱壓出的油常比冷壓生產(chǎn)出的油色深。檢驗方法,取少量油放在50毫升比色管中,在白色背景下觀察試樣的顏色。 透明度:質(zhì)量好的油,溫度在20℃靜置24小時后應呈透明。 沉淀物:食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質(zhì),稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高,沉淀物越少。沉淀物少,說明油脂加工精煉程度高,包裝質(zhì)量好。 常見食用油摻偽鑒別 濃硫酸反應法 取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應板上,加入待檢油樣2滴,反應后看表面顏色的變化。花生油顯棕紅色,芝麻油顯棕黑色,葵花籽油顯棕紅色,豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色,棕櫚油顯橙黃色。 冷凍試驗 待檢油樣倒入試管至其高度的2/3處,于冰箱冷藏放置4小時,取出觀察,花生油凝固稍有流動,棕櫚油奶黃色凝固,其他植物油澄清。你看的價1級和4級的價錢差不多,還看見1級比4級便宜可能一是因為油的品牌不一樣,二是有的產(chǎn)品在促銷等。

  你好!  菜籽毛油經(jīng)脫膠、脫脂、脫雜合脫水后,成為可以食用的四級成品菜  油,四級菜油再經(jīng)過脫酸、脫臭、脫色等精煉后,成為精煉油。  一般企業(yè)加工的精煉油主要是一級油,一級油主要通過小包裝的形式在市場上銷售。少數(shù)企業(yè)的精煉油達不到一級標準,成為二級和三級菜油,二、三級油在現(xiàn)貨市場上數(shù)量很少。  如何分辨摻假食用油  國家制定的豆油、菜油質(zhì)量標準中,都明確規(guī)定不得摻入其他油脂。目前,市場上供應的散裝豆油、菜油中,有的魚龍混雜。由于棕櫚油的價格比豆油每噸要低1000元左右,不法商人為了謀取較大的商業(yè)利潤,在食用豆油、菜油中摻入一定量的棕櫚油銷售給消費者。棕櫚油又分食用級和工業(yè)級,工業(yè)級棕櫚油中,可能含有不利于人體健康的物質(zhì),人食用后,還可能產(chǎn)生消化道系統(tǒng)等一系列不良反應?! ∈秤糜偷母泄勹b別  氣味:每種油均有特有的氣味,這是油料作物固有的,如豆油有豆味,花生油有花生味,菜籽油有菜籽味,芝麻油有芝麻特有的香味等。檢驗方法是將油加熱至50℃,用鼻子聞其揮發(fā)出來的氣味?! ∽涛叮和ㄟ^嘴嘗得到的味感。除小磨芝麻油帶有特有的芝麻香味外,一般食用油多無任何滋味?! ∩珴桑焊鞣N食用油由于加工方法不同色澤有深有淺,如熱壓出的油常比冷壓生產(chǎn)出的油色深。檢驗方法,取少量油放在50毫升比色管中,在白色背景下觀察試樣的顏色?! ⊥该鞫龋嘿|(zhì)量好的油,溫度在20℃靜置24小時后應呈透明。  沉淀物:食用植物油在20℃靜置24小時后所能下沉的物質(zhì),稱為沉淀物。油脂的質(zhì)量越高,沉淀物越少。沉淀物少,說明油脂加工精煉程度高,包裝質(zhì)量好。  常見食用油摻偽鑒別  濃硫酸反應法  取濃硫酸數(shù)滴于白瓷反應板上,加入待檢油樣2滴,反應后看表面顏色的變化?;ㄉ惋@棕紅色,芝麻油顯棕黑色,葵花籽油顯棕紅色,豆油、菜籽油、棉籽油顯棕褐色,棕櫚油顯橙黃色?! ±鋬鲈囼灐 〈龣z油樣倒入試管至其高度的2/3處,于冰箱冷藏放置4小時,取出觀察,花生油凝固稍有流動,棕櫚油奶黃色凝固,其他植物油澄清。  你看的價1級和4級的價錢差不多,還看見1級比4級便宜可能一是因為油的品牌不一樣,二是有的產(chǎn)品在促銷等.  謝謝~~

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