壓榨和浸出都是油脂加工最常用的兩種方式，市面所售食用植物油脂幾乎都是這兩種方法加工的。壓榨：使用機(jī)械擠壓方式強(qiáng)行將植物果實(shí)中的油脂擠出來(lái)，加工過(guò)程中不添加其他有害的溶劑。浸出：先將大豆或菜籽壓成薄片，然后以四號(hào)輕汽油浸泡，使油脂溶解在輕汽油中形成混合油，然后對(duì)混合油進(jìn)行加熱，除去輕汽油，留下來(lái)的就是比較純凈的油脂。
兩種加工方法都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，從安全方面來(lái)說(shuō)，壓榨油要高一點(diǎn)，但浸出油的溶殘已經(jīng)做得很好了（前提是大廠出品），不用擔(dān)心。建議食用大廠產(chǎn)品。
至于等級(jí)，我國(guó)的油脂現(xiàn)在向國(guó)際接軌，使用等級(jí)劃分名稱也和以前有所不同：國(guó)際一級(jí)（以前叫色拉油），國(guó)際二級(jí)（以前的一級(jí)或高烹）國(guó)際三級(jí)（以前的二級(jí)）國(guó)際四級(jí)（以前的毛油），現(xiàn)在建議不再食用國(guó)際四級(jí)（毛油）

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開(kāi)食用油加工廠需要的條件是什么？

根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第十二條的規(guī)定，開(kāi)設(shè)食用油加工廠應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
（二）具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
（三）有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。
（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。



擴(kuò)展資料：
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》
第十三條 申請(qǐng)食品生產(chǎn)許可，應(yīng)當(dāng)向申請(qǐng)人所在地縣級(jí)以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門提交下列材料：
（一）食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)書；
（二）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；
（三）食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周圍環(huán)境平面圖、各功能區(qū)間布局平面圖、工藝設(shè)備布局圖和食品生產(chǎn)工藝流程圖；
（四）食品生產(chǎn)主要設(shè)備、設(shè)施清單；
（五）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)記錄、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、不安全食品召回、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。
申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。
參考資料：搜狗百科-食品生產(chǎn)許可管理辦法