結論：花生油是一種單不飽和脂肪酸比例很高的油脂，用它替換部分飽和脂肪是有益于心血管健康的，但是，它畢竟是一種油脂，不能多吃。

花生油有什么特別？花生油中單不飽和脂肪酸比例較高，是比較健康的一種油脂。

什么的單不飽和脂肪酸？這是脂肪酸的一種結構。

從化學結構上說，脂肪家族就是甘油骨架上連接了三個脂肪酸分子的產(chǎn)物。連接的脂肪酸分子不同，就構成了不同的脂肪。大體上，我們可以脂肪上的脂肪酸分子分飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有一個雙鍵。多不飽和脂肪酸：脂肪酸分子中有兩個或以上的雙鍵。飽和脂肪酸：脂肪酸分子中沒有不飽和的雙鍵，都是飽和鍵的脂肪酸。

花生油有什么健康功效嗎？花生油中單不飽和脂肪酸很高，接近50%都是單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸的耐熱性能也比較好，可以用來做爆炒、煎炸等食物的。

而且，現(xiàn)在營養(yǎng)學研究發(fā)現(xiàn)，用單不飽和脂肪酸替換食物中的飽和脂肪酸，有利于降低心血管疾病的風險。

不過，需要提醒的是，花生油始終是一種油脂，它主要都是脂肪，多吃可都是能量。吃多了會增加肥胖的風險，繼而也會增加 與肥胖相關的各種慢性病的風險，如高血壓、心血管疾病等。

我們說花生油好的前提是，要用它替換其他油脂，也就是說，如果你吃花生油，其他油脂，尤其是飽和脂肪，要減少，或者其他食物中的脂肪要減少。