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為什么有人提倡要吃油酸含量高的花生油?

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-06-12 08:32   點擊:4996   編輯:niming   手機版

為什么提倡多吃高油酸花生油呢?今年9月份,《中國好糧油植物油》行業(yè)標準出臺,對各種食用植物油中不飽和脂肪酸組成的質量要求有了明確的規(guī)定:不飽和脂肪酸包括ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸和ω-9脂肪酸,其中ω-9脂肪酸最常見的就是油酸。

為什么有人提倡要吃油酸含量高的花生油?

為什么提倡多吃高油酸花生油呢?且聽話食為您分析。

為什么有人提倡要吃油酸含量高的花生油?

【油酸的特別之處】

為什么有人提倡要吃油酸含量高的花生油?

與不健康的飽和脂肪酸相比:

其一,油酸能夠調節(jié)機體功能,抑制致癌基因的表達,有一定的防癌作用;

其二,它可以降低誘導冠心病的低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),同時保留高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),有助于預防心腦血管疾病。

那相比于ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸,油酸有什么不同呢?

它是最為穩(wěn)定的脂肪酸,不易氧化,也就意味著保質期比較長,放久了沒那么容易產(chǎn)生哈喇味兒,能保持穩(wěn)定的液體狀態(tài)。

【何為高油酸】

正因為油酸有著種種好處,所以高油酸食用油成為了一種趨勢。

油酸含量高于75%即可稱為高油酸。富含油酸的植物油有油菜籽油、橄欖油、花生油、茶葉籽油等,其中前兩種油可以達到高油酸標準,油茶籽油中油酸含量68%~87%,橄欖油中油酸含量55%~83%[1]。

如今花生油也不認輸,超越了普通花生油只有35%~70%的油酸含量,于是就有了高油酸花生油。

相比于普通花生油,高油酸花生油的抗氧化性和耐儲性更好,可以保存2~3年。

【如何選擇食用油】

既然高油酸花生油這么好,那是不是以后就食用這種油呢?

超哥建議,對于食用油的使用,還是得根據(jù)自己的烹調方法來選擇,如果是用于涼拌或者沙拉,橄欖油比較合適,花生油則比較適合中國式熱炒的烹調方法,如果平時用花生油做菜的,試一下高油酸花生油又何樂而不為呢?

參考文獻

[1] LS/T 3249-2017, 中國好糧油 食用植物油[S].

作者:冼淑君 趙力超

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