為什么提倡多吃高油酸花生油呢？今年9月份，《中國好糧油植物油》行業(yè)標準出臺，對各種食用植物油中不飽和脂肪酸組成的質量要求有了明確的規(guī)定：不飽和脂肪酸包括ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸和ω-9脂肪酸，其中ω-9脂肪酸最常見的就是油酸。

為什么提倡多吃高油酸花生油呢？且聽話食為您分析。

【油酸的特別之處】

與不健康的飽和脂肪酸相比：

其一，油酸能夠調節(jié)機體功能，抑制致癌基因的表達，有一定的防癌作用；

其二，它可以降低誘導冠心病的低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），同時保留高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇），有助于預防心腦血管疾病。

那相比于ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，油酸有什么不同呢？

它是最為穩(wěn)定的脂肪酸，不易氧化，也就意味著保質期比較長，放久了沒那么容易產(chǎn)生哈喇味兒，能保持穩(wěn)定的液體狀態(tài)。

【何為高油酸】

正因為油酸有著種種好處，所以高油酸食用油成為了一種趨勢。

油酸含量高于75%即可稱為高油酸。富含油酸的植物油有油菜籽油、橄欖油、花生油、茶葉籽油等，其中前兩種油可以達到高油酸標準，油茶籽油中油酸含量68%~87%，橄欖油中油酸含量55%~83%[1]。

如今花生油也不認輸，超越了普通花生油只有35%~70%的油酸含量，于是就有了高油酸花生油。

相比于普通花生油，高油酸花生油的抗氧化性和耐儲性更好，可以保存2~3年。

【如何選擇食用油】

既然高油酸花生油這么好，那是不是以后就食用這種油呢？

超哥建議，對于食用油的使用，還是得根據(jù)自己的烹調方法來選擇，如果是用于涼拌或者沙拉，橄欖油比較合適，花生油則比較適合中國式熱炒的烹調方法，如果平時用花生油做菜的，試一下高油酸花生油又何樂而不為呢？

參考文獻

[1] LS/T 3249-2017, 中國好糧油 食用植物油[S].

作者：冼淑君 趙力超