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菜籽油,花生油,葵花油,大豆油區(qū)別在哪里?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-06-12 17:00   點(diǎn)擊:1515   編輯:niming   手機(jī)版

除了口感,主要是這些油里面含有的不飽和脂肪酸不同,其中葵花油是屬于高亞油酸的油脂,與花生油同列。

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相信很多人這張圖看暈了,術(shù)語(yǔ)太難懂,更多人想知道的就是一個(gè)問(wèn)題:到底吃哪種油好?(接下來(lái)老爸評(píng)測(cè)就給大家分析分析、覺得不錯(cuò)的請(qǐng)點(diǎn)贊、分享、并關(guān)注老爸評(píng)測(cè)微信公眾號(hào))

菜籽油,花生油,葵花油,大豆油區(qū)別在哪里?

簡(jiǎn)單總結(jié)就是四句話:1. 適量吃油,盡量選植物油,最好經(jīng)常換油吃。

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2. 多吃“多不飽和脂肪酸”,比如問(wèn)題中提到的花生油、核桃油。

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3. 建議嬰幼兒多吃亞麻酸(比如亞麻籽油和紫蘇籽油)

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4、嬰幼兒盡量不吃橄欖油 !

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以下是具體分析:1.多用植物油,少用動(dòng)物油(豬油、牛油等)。動(dòng)物油中富含飽和脂肪酸,不宜過(guò)量攝入。植物油中不飽和脂肪酸含量更高,且富含維生素E,更有益于健康。

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2.多吃【多不飽和脂肪酸】。不飽和脂肪酸分為【單不飽和脂肪酸】和【多不飽和脂肪酸】,有兩種【多不飽和脂肪酸】是我們必須的脂肪酸,叫做ω-3脂肪酸(以亞麻酸為主,以下簡(jiǎn)稱亞麻酸)和ω-6脂肪酸(以亞油酸為主)。

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亞麻酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成大家熟知的DHA和EPA,有助于兒童DHA的補(bǔ)充。對(duì)嬰兒大腦和視力的發(fā)育也至關(guān)重要,還能幫助兒童改善學(xué)習(xí),強(qiáng)健免疫系統(tǒng)。所以要多給孩子攝入【多不飽和脂肪酸】。

不同種類的植物油,其成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。比如大豆油、菜籽油的【單不飽和脂肪酸】含量較高;在【多不飽和脂肪酸】含量較高的油中,花生油、核桃油富含亞油酸 ,亞麻籽油、紫蘇籽油富含亞麻酸。

大豆油(左)和核桃仁油(油)不飽和脂肪酸對(duì)比。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》,一歲以上人群的亞油酸和亞麻酸的攝入量比例最好在6:1左右(6個(gè)月至1歲嬰兒是10:1左右,具體的攝入量見下圖),已經(jīng)開始給孩子在輔食中添加植物油的媽媽,可以注意計(jì)算這個(gè)比例了。

亞麻酸和亞油酸的含量可以在一些商品的包裝標(biāo)簽上看到,它們都屬于【多不飽和脂肪酸】。

紫蘇籽油亞油酸和亞麻酸含量

3.兒童更適合吃亞麻籽油和紫蘇籽油。我們現(xiàn)在的飲食中亞油酸的攝入太多,亞油酸和亞麻酸的比例實(shí)際已經(jīng)達(dá)到10:1甚至20:1以上,遠(yuǎn)超過(guò)上面推薦的比例(6:1)。而我們常用的許多食用油中(如菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油)也都含有大量的亞油酸,亞麻酸的含量卻很低。

尤其對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育的兒童來(lái)說(shuō),需要補(bǔ)充更多的DHA和EPA,那么攝入含亞麻酸較多的植物油就比較重要了,比如亞麻籽油(亞麻酸含量50%以上)和紫蘇籽油(亞麻酸含量60%以上),還可以降低亞油酸和亞麻酸的比例。

如果不適應(yīng)亞麻籽油的口感,可以選擇紫蘇籽油。建議采用熱鍋冷油的烹飪方法,同時(shí)避免高溫爆炒(盡量少起油煙),涼拌和燉煮更好。

橄欖油對(duì)兒童是“劣質(zhì)食品”備受推崇的橄欖油對(duì)嬰幼兒怎么樣呢?答案是非常不好!橄欖油的“特別”之處:

1、油酸含量高

橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求,與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。油酸是單不飽和脂肪酸,在橄欖油中有70%之多,而多不飽和脂肪酸含量只有10%,因此亞麻酸的含量就更少,不利于嬰兒發(fā)育。

2、含有抗氧化物質(zhì)

實(shí)際上,橄欖油炒菜時(shí)其中的抗氧化成分容易被破壞,這種所謂“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”也就根本沒(méi)有作用了。

3、初榨的橄欖油含有許多雜質(zhì)

所謂的“好橄欖油”應(yīng)該是冷榨未精煉的,但會(huì)含有比較多的雜質(zhì)。同時(shí),高溫炒菜時(shí)會(huì)容易冒煙,并產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。綜合來(lái)看,橄欖油不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育,反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。

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