除了口感，主要是這些油里面含有的不飽和脂肪酸不同，其中葵花油是屬于高亞油酸的油脂，與花生油同列。

相信很多人這張圖看暈了，術(shù)語(yǔ)太難懂，更多人想知道的就是一個(gè)問(wèn)題：到底吃哪種油好？(接下來(lái)老爸評(píng)測(cè)就給大家分析分析、覺得不錯(cuò)的請(qǐng)點(diǎn)贊、分享、并關(guān)注老爸評(píng)測(cè)微信公眾號(hào)）

簡(jiǎn)單總結(jié)就是四句話：1. 適量吃油，盡量選植物油，最好經(jīng)常換油吃。

2. 多吃“多不飽和脂肪酸”，比如問(wèn)題中提到的花生油、核桃油。

3. 建議嬰幼兒多吃亞麻酸（比如亞麻籽油和紫蘇籽油）

4、嬰幼兒盡量不吃橄欖油 ！

以下是具體分析：1.多用植物油，少用動(dòng)物油（豬油、牛油等）。動(dòng)物油中富含飽和脂肪酸，不宜過(guò)量攝入。植物油中不飽和脂肪酸含量更高，且富含維生素E，更有益于健康。

2.多吃【多不飽和脂肪酸】。不飽和脂肪酸分為【單不飽和脂肪酸】和【多不飽和脂肪酸】，有兩種【多不飽和脂肪酸】是我們必須的脂肪酸，叫做ω-3脂肪酸（以亞麻酸為主，以下簡(jiǎn)稱亞麻酸）和ω-6脂肪酸（以亞油酸為主）。

亞麻酸可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成大家熟知的DHA和EPA，有助于兒童DHA的補(bǔ)充。對(duì)嬰兒大腦和視力的發(fā)育也至關(guān)重要，還能幫助兒童改善學(xué)習(xí)，強(qiáng)健免疫系統(tǒng)。所以要多給孩子攝入【多不飽和脂肪酸】。

不同種類的植物油，其成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。比如大豆油、菜籽油的【單不飽和脂肪酸】含量較高；在【多不飽和脂肪酸】含量較高的油中，花生油、核桃油富含亞油酸 ，亞麻籽油、紫蘇籽油富含亞麻酸。

大豆油（左）和核桃仁油（油）不飽和脂肪酸對(duì)比。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，一歲以上人群的亞油酸和亞麻酸的攝入量比例最好在6:1左右（6個(gè)月至1歲嬰兒是10:1左右，具體的攝入量見下圖），已經(jīng)開始給孩子在輔食中添加植物油的媽媽，可以注意計(jì)算這個(gè)比例了。

亞麻酸和亞油酸的含量可以在一些商品的包裝標(biāo)簽上看到，它們都屬于【多不飽和脂肪酸】。

紫蘇籽油亞油酸和亞麻酸含量

3.兒童更適合吃亞麻籽油和紫蘇籽油。我們現(xiàn)在的飲食中亞油酸的攝入太多，亞油酸和亞麻酸的比例實(shí)際已經(jīng)達(dá)到10:1甚至20:1以上，遠(yuǎn)超過(guò)上面推薦的比例（6:1）。而我們常用的許多食用油中（如菜籽油、大豆油、葵花籽油、棉籽油、芝麻油）也都含有大量的亞油酸，亞麻酸的含量卻很低。

尤其對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育的兒童來(lái)說(shuō)，需要補(bǔ)充更多的DHA和EPA，那么攝入含亞麻酸較多的植物油就比較重要了，比如亞麻籽油（亞麻酸含量50%以上）和紫蘇籽油（亞麻酸含量60%以上），還可以降低亞油酸和亞麻酸的比例。

如果不適應(yīng)亞麻籽油的口感，可以選擇紫蘇籽油。建議采用熱鍋冷油的烹飪方法，同時(shí)避免高溫爆炒（盡量少起油煙），涼拌和燉煮更好。

橄欖油對(duì)兒童是“劣質(zhì)食品”備受推崇的橄欖油對(duì)嬰幼兒怎么樣呢？答案是非常不好！橄欖油的“特別”之處：

1、油酸含量高

橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。油酸是單不飽和脂肪酸，在橄欖油中有70%之多，而多不飽和脂肪酸含量只有10%，因此亞麻酸的含量就更少，不利于嬰兒發(fā)育。

2、含有抗氧化物質(zhì)

實(shí)際上，橄欖油炒菜時(shí)其中的抗氧化成分容易被破壞，這種所謂“營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”也就根本沒(méi)有作用了。

3、初榨的橄欖油含有許多雜質(zhì)

所謂的“好橄欖油”應(yīng)該是冷榨未精煉的，但會(huì)含有比較多的雜質(zhì)。同時(shí)，高溫炒菜時(shí)會(huì)容易冒煙，并產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。綜合來(lái)看，橄欖油不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。

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