??處理燒焦米飯的小竅門

那就是在燒糊的米飯上放一塊面包皮，蓋上蓋關(guān)火燜5分鐘，面包皮就可以把米飯的糊味吸收掉了。

煮粥不溢的小竅門

煮粥時在鍋里滴幾滴芝麻油，開鍋后用中、小火煮，粥就不會溢出來了。

解決米飯夾生的小竅門

想解決米飯夾生，用筷子戳幾個直通鍋底的洞，再按500克米和50克黃酒的比例把黃酒沿筷子倒入鍋內(nèi)，再用文火燜至黃酒揮發(fā)即可

熬豆?jié){防沸小竅門

熬豆?jié){的時候加一到兩滴香油，豆?jié){開后就不容易沸出鍋了。
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蒸饅頭或做匹薩的小竅門

蒸饅頭或做匹薩時，活面時加入些牛奶或酸奶，可使面更松軟可口。

巧放韭菜的竅門

巧放韭菜的竅門，把擇好的韭菜包在大白菜葉里，放在陰涼處，韭菜就可以保鮮不容易腐爛了。

煮土豆的小竅門

白水煮土豆時，水中加一些牛奶，不但味道好，而且會使土豆變白

巧使雞肉變嫩

在煮雞時，先將其用涼水和少許食醋泡兩個小時，再用微火燉，其味道就會變得香嫩可口了。
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燉雞的小竅門

燉雞時加點(diǎn)山楂?？梢宰岆u肉迅速變爛。

用微波爐蒸魚的小竅門

微波爐蒸魚時，把雞油塊和魚一起蒸，魚吃起來滑溜好吃。

煮水餃的小竅門

煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

燉排骨的竅門

那就是燉排骨或者豬肉時放入茶葉包，這樣不但肉更容易爛，也起到解膩的作用。
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檸檬的妙用

在刀的切面上滴點(diǎn)檸檬汁，可使切開后的水果不變色，且保持原來的風(fēng)味。

煮羊肉湯的小竅門

煮羊肉湯或者羊排骨湯時放入幾塊新鮮的桔子皮，不僅味道鮮美，還可以減少油膩。

煮飯的小竅門

煮飯時，兌進(jìn)一杯啤酒，煮出來的米飯松軟有光澤，又爽口。
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切蛋不碎的小竅門

切蛋不碎法，在切雞蛋、鴨蛋、咸蛋、松花蛋時，先把菜刀在開水中浸一會再切，這樣熱刀切出來的蛋片光滑整齊不碎，也不會沾在刀上。

清洗菜板的小竅門

切過肉或有魚腥味的菜板一定要用冷水沖洗，因為如果用熱水的話會使菜板上的蛋白質(zhì)凝固，殘留的味道不容易去掉。
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燉鴿子去腥味的竅門

在家燉鴿子時，要在清洗的時候挖清肺部,這樣才可將較重的腥味去除。

巧存螃蟹的妙招

活螃蟹煮熟放入容器，再把煮過螃蟹的原湯倒入容器內(nèi)，冷卻后保存，可長期保存不變味。

使綠葉菜過水不褪色的妙招

我們在焯綠葉菜時，放點(diǎn)色拉油和鹽就會使綠葉菜油綠油綠的，既美觀又營養(yǎng)。
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解決想吃辣椒又怕辣的妙招

把辣椒一刀切開，取掉里面的筋和籽，再用水洗凈。這樣可以除去百分之七十的辣味。

生蛤蜊巧取肉的妙招

把蛤蜊洗凈放在冰箱里冷凍兩小時后取出，蛤蜊可以開口，然后用勺子把肉取出即可。

保存活蝦的竅門

把活蝦放入黑袋里，留下透氣空，放入冰箱冷藏，溫度在4~10°c，這樣蝦可以保存幾小時不死。
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煮米飯的小竅門

煮飯前往鍋里倒入一些食醋，1公斤的米不要超過1毫升的醋就可以了，這樣煮出來的米飯不但沒有酸味，而且口感松軟，還更容易保存。

清蒸魚的小竅門

在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒腌制10—15分鐘，這樣做出的魚不僅腥味大減，而且還能吃出螃蟹的味道。
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炒牛肉的小竅門

炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。

去除湯油膩的小竅門

有些油脂過多的原料熬出的湯特別油膩，遇到這種情況，可將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內(nèi)，可去除油膩。
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排骨湯增鮮的妙招

燉排骨前將排骨抹上鹽，放入冰箱中冷藏2小時，取出洗凈后，燉出的湯清，肉香，而且省時。

除去鮮魚上粘液的竅門

洗鮮魚時，只要在放魚的盆中滴入1-2滴生植物油，就可以除去魚上的粘液！

切魚不打滑的妙招

切魚時由于魚表面有粘液，較為濕滑，魚會在手下打滑，此時在魚的表面涂些醋，就可解決了，同時還能去腥又保鮮呢！

冷凍魚變鮮的小竅門

冷凍過的魚，燒制時在湯里加些牛奶，會使魚的味道變鮮。
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泡發(fā)干香菇的竅門

那就是將干香菇放在密封容器里加入溫水搖晃2——3分鐘即可。

巧防蓮藕變黑的小竅門

把切好的蓮藕泡在加了醋的冰水中，蓮藕就不會被氧化變黑。

巧去蔬菜農(nóng)藥的妙招

洗蔬菜時，可用洗米水來洗滌，它能把蔬菜上面的農(nóng)藥洗凈。
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燉羊肉的小竅門

燉羊肉的時候， 放一些綠豆一塊燉可以去膻。

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做湯的時候如果湯太咸

做湯的時候如果湯太咸又沒法多兌水時，把一把米或面粉用布包起來放入湯中。
??這樣湯就不會太咸了。

油煎豆腐的小竅門

油煎豆腐時會向外濺油,如果先把切好的豆腐放在微波爐里微火一分鐘再煎,問題就解決了。

燉雞肉的小竅門

燉雞肉的時候放幾個山楂，雞肉會很快酥爛，湯會更鮮美。

炒土豆小竅門

炒土豆的時候加入些醋，可以避免燒焦，又可以分解土豆中的毒素。
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去魚腥線時的小竅門

去魚腥線時，用刀拍一拍魚背，然后在魚的頭尾切口，從頭的切口處可以完整的抽出魚腥線。

韭菜就不會出水,面食小竅門

包韭菜餡面食的時候，將切好的韭菜加香油攪拌一下，韭菜就不會出水了。

煮豬肚時先放鹽還是后放鹽

煮豬肚時后放鹽：煮豬肚時，不能先放鹽，要等煮熟以后再放鹽，不然豬肚會縮的像牛筋一樣硬!

巧除衣服上的紅酒

不慎將紅酒灑到棉質(zhì)衣服上，用肥皂清洗不但不能去掉紅酒，反而會使污漬顏色加重，應(yīng)立即用白醋浸泡污漬幾分鐘，然后用清水洗凈。
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存放美味排骨

我們平時在燉排骨湯時，可以將買回來的排骨抹上鹽，放入冰箱里冷藏兩天，取出來洗凈后再燉出的湯更清、肉更香、而且更省時。

橘皮燉肉

橘皮燉肉：不管是煲羊肉、狗肉時， 加點(diǎn)橘皮，能去掉它的腥臊味，增加香味，還有藥效。
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如何將凍魚很快解凍

將凍魚浸泡在涼水中，滴入幾滴食醋，很快就可以解凍了。

糖水延花期法

在水中加入適量的糖，可以降低花莖的膨脹速度，使鮮花不易變蔫。

巧煮面條

煮面條時加一勺食用油，面條就不會粘連，并可防止面湯起泡沫，溢出鍋外。
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豆腐巧燉魚

把豆腐和魚一起燉，不但味道鮮美，還可以給身體補(bǔ)充更多的鈣質(zhì)。

怎樣防止炸魚不沾鍋？

怎樣防止炸魚不沾鍋：那就是炸魚前先在魚身上抹一些牛奶，這樣炸魚就不容易沾鍋了，大家可以試試。

巧除凍雞怪味？

巧除凍雞怪味：

冷凍的雞有一股怪味，燒煮前將其用姜汁浸漬3-5分鐘，不但能除怪味，而且使雞肉的味道更加鮮美。
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泡干香菇妙招

泡干香菇妙招：泡干香菇時水里加一點(diǎn)白糖，這樣香菇更容易漲發(fā)，味道也會更鮮。

煎荷包蛋不濺油的辦法

煎荷包蛋不濺油的辦法：煎蛋時，先在熱油中撒一些面粉，煎出的蛋黃亮好看，油也不易爆濺鍋外。

巧取蝦肉

巧取蝦肉：

把蝦放入冰箱急凍約2小時，使蝦肉收縮，蝦肉很容易就會離殼，而且不會粘殼。
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煎魚不粘鍋的妙招

煎魚不粘鍋的妙招，那就是用油煎魚時，在鍋內(nèi)噴上小半杯紅葡萄酒，可以防止魚肉粘鍋。

炒藕時防止藕變色的竅門

炒藕時防止藕變色的竅門，那就是炒藕絲或者藕片時,一邊炒一邊加些水,這樣藕就不容易變黑了。
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如何去除蝦的腥味

煮白灼蝦的時候，可以在開水中放入檸檬片，這樣可以使蝦肉更香，味道更美，而且沒有腥味。

妙招怎么燉紅燒肉易爛？

燉紅燒肉時，加水一定要熱開水，不能加涼水，這樣燒出的肉容易軟爛。

妙招：燉老雞不易爛怎么？

燉老雞的時候，肉不容易燉爛，加十幾二十顆黃豆同燉，雞肉容易爛而且熟得快，味道鮮。
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巧去魚鱗

巧去魚鱗：刮魚鱗時，如果先將魚放在冷水中浸泡兩小時，水中再放些食醋，每升水約放兩湯匙。

番茄儲存的小竅門

番茄儲存的小竅門：把青番茄放入扎緊口的食品袋中，放在陰涼通風(fēng)處，每隔一天打開口袋透透氣，擦干水珠后再扎緊。
??幾天后就可隨吃隨取了。

微波爐烤土豆妙招

四根牙簽插進(jìn)土豆中，牙簽留在外面的長度要一致，插好后的土豆能夠立起來。這樣會烤得比較均勻，不需要翻轉(zhuǎn)，只要烤上一會，土豆就熟了。

切洋蔥不辣眼睛的辦法

切洋蔥不辣眼睛的辦法：切洋蔥的時候在案板的兩邊各點(diǎn)燃一只蠟燭,也可以防止辣到眼睛。
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