橄欖油過期4年不能吃。
食用油通常食用油的保質(zhì)期是18個(gè)月，但這是以包裝未開封為前提的。食用油中的脂肪酸會(huì)隨著貯存時(shí)間延長而發(fā)生化學(xué)變化，營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。買油看生產(chǎn)日期非常重要，越新鮮越好。食用油開封后暴露在空氣中，保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，即使沒吃完，也應(yīng)至少三個(gè)月一換。
食物中毒分為生物型和化學(xué)型兩大類。生物型中毒，是指過期食物受沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等細(xì)菌感染，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸、循環(huán)衰竭等突發(fā)性疾??；過期食物在受細(xì)菌感染的同時(shí)也有可能發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質(zhì)，導(dǎo)致化學(xué)型中毒，誘發(fā)癌變、心血管疾病甚至基因突變。



擴(kuò)展資料：
常見食品的保質(zhì)期：
1、乳品：新鮮乳品冷藏保質(zhì)期通常是7天，如果暴露在常溫下，幾小時(shí)就會(huì)腐敗變質(zhì)。
2、奶粉類食品：馬口鐵罐裝密封充氮包裝為24個(gè)月，非充氮包裝為12個(gè)月，玻璃瓶裝為9個(gè)月，塑料袋裝為6個(gè)月。
3、食用油：通常的保質(zhì)日期是18個(gè)月，這是以包裝未開封為前提的。開封后食用油的保質(zhì)期會(huì)相應(yīng)縮短，最好3個(gè)月內(nèi)食用完。
4、米面：米面的保質(zhì)期常溫下是6~12個(gè)月不等。如果在北方，只要不放在高溫潮濕的地方，儲(chǔ)藏條件也正常，可以延長到24個(gè)月。但米面一旦發(fā)霉，絕不可食用。
5、酒類：11度~12度的省優(yōu)級(jí)熟啤酒為4個(gè)月，普通熟啤酒為2個(gè)月；10.5度的熟啤酒為50天；果酒為6個(gè)月；汽酒為3個(gè)月。
6、面包糕點(diǎn)：一般冬天7天，春季3~5天，夏季1~2天。因?yàn)楹兴?，如果保存不?dāng)，面包糕點(diǎn)也許隔天就會(huì)發(fā)霉，一旦發(fā)霉，必須棄食。
7、蛋類：沒有固定的保質(zhì)期，3~5周內(nèi)一般都是沒有問題的，但蛋類每過一個(gè)星期，質(zhì)量就會(huì)下降一個(gè)等級(jí)，必須盡快使用。
過了保質(zhì)期的食物，不要棄之可惜而食用。
參考資料來源：
人民網(wǎng)-切記：快過期的食品不能吃！

人民網(wǎng)-過期食品到底能不能吃？