橄欖油過期不要吃。橄欖油封閉的時候能夠保質(zhì)幾年，但是一旦開封，必須在保質(zhì)期內(nèi)食用完畢，因為食用油很容易變質(zhì)，為了健康起見，不要食用。
食用油變質(zhì)后油脂會自動發(fā)生氧化作用。當(dāng)油脂氧化后，會產(chǎn)生很多有毒的氧化分解物質(zhì)，形成過氧化物會造成酸敗，產(chǎn)生令人不愉快的氣味。油脂的酸敗不像食物腐敗霉變那樣容易引起人們的注意，當(dāng)我們聞到不正常的氣味時，油脂的過氧化物含量已經(jīng)大大超過國家標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)值了。所以為了健康起見，橄欖油過期后就別用。



擴展資料：
食用變質(zhì)食用油的危害：
久置的食用油，可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食用油變質(zhì)后，最明顯的特征是有哈喇味。這就是油脂氧化、酸敗的結(jié)果。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒，特別是對胃腸道具有刺激作用，即進(jìn)食后，相繼出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
油脂氧化后營養(yǎng)價值降低，毀掉不飽和脂肪酸，長期食用還會因為產(chǎn)生大量自由基而促進(jìn)人體的衰老、甚至?xí)黾勇约膊〉娘L(fēng)險。
參考資料來源：人民網(wǎng)-橄欖油過期了還能吃嗎 如何挑選橄欖油
參考資料來源：人民網(wǎng)-妹紙們注意！橄欖油過期后還能這么用
參考資料來源：鳳凰網(wǎng)-高溫天，當(dāng)心食用油變質(zhì)