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亞麻籽油有什么功效?煎煮炸蒸都可以嗎

來源:www.petajastudio.com   時間:2021-06-15 09:11   點擊:1419   編輯:niming   手機版

亞麻籽油是用亞麻籽榨的油,亞麻籽又稱胡麻籽, 是草本植物亞麻的種子 。亞麻是世界上最古老的纖維作物之一 ,其種子可以榨油,目前已成為世界十大油料作物之一。亞麻籽油通常采用冷榨法,就是在低溫條件下,用物理機械巨大的壓力來榨油的方法,沒有經(jīng)過高溫翻炒或高溫蒸煮的過程,所以亞麻油脂仍然分布在未變形的蛋白質(zhì)細(xì)胞中,含有非常豐富的亞麻籽固有的亞麻酸等多種營養(yǎng)成分。
一、亞麻籽油的營養(yǎng)成份

1、亞麻籽油中含有18種氨基酸,其中含量超過蛋白含量5%的氨基酸為:谷氨酸26.30%,天門冬氨酸12.50%,精氨酸11.80%,甘氨酸7.00%,亮氨酸6.80%,色氨酸5.80%,丙氨酸5.40%,苯丙氨酸5.30%,異亮氨酸5.20%。

2、亞麻籽油中α-亞麻酸含量高達53%,α-亞麻酸是人體必需脂肪酸,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),有抗腫瘤、抗血栓、降血脂、營養(yǎng)腦細(xì)胞、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)等作用。但這兩種物質(zhì)人體不能自行合成,只能從外界攝入。(深海魚油中EPA含量約為25%,DHA含量約為15%,二者合計約為40%)

3、亞麻籽油中含有大量多糖,多糖有抗腫瘤、抗病毒、抗血栓、降血脂的作用。

4、亞麻籽油中富含維生素E(19.95mg/100g),維生素E是一種非常有效的自由基清除劑,有延緩衰老和抗氧化的作用。

5、亞麻籽中含有豐富的類黃酮(23mg/100g)。類黃酮化合物有降血脂,抗動脈粥樣硬化的良好作用。

6、亞麻籽中含豐富的礦物元素,其中鉀含量最高(813mg/100g),比高鉀食物橙子、花生仁、蝦米的含量高出很多,鉀與維持人體正常血壓有關(guān)。亞麻籽中鋅的含量也較高,鋅為人體必需的微量元素,對維持人體正常的生理功能具有重要作用。
二、亞麻籽油的功效和作用

1、預(yù)防心腦血管疾病
  血栓形成的重要因素是血小板凝集的過程,亞麻籽油中的α-亞麻酸可以通過改善血小板膜的流動性,增強血小板對刺激的反應(yīng)性,增加血小板表面受體的數(shù)目,從而有效防止血栓的形成。
2、健腦益智
  人腦之所以能從事高度復(fù)雜的工作,離不開高質(zhì)量的脂肪酸,特別是α-亞麻酸,α-亞麻酸在人體內(nèi)可以生成EPA和DHA。DHA是大腦形成和智商開發(fā)的必需物質(zhì)。亞麻籽油富含α-亞麻酸,經(jīng)常食用,可以補充大腦細(xì)胞營養(yǎng)、促進智力發(fā)育、提高記憶、防止腦萎縮和老年性癡呆,提升心理抗壓能力、減少憂郁癥和失眠。
3、抗衰老
  隨著年齡的增加,體內(nèi)各種活性酶,特別是超氧化物歧化酶(SOD)數(shù)量逐漸降低,活性逐漸減弱,因此各種自由基的數(shù)目不斷增多,使細(xì)胞受到損傷,組織器官功能下降。亞麻籽油中的α-亞麻酸,能夠SOD活性增加,抵抗自由基生成,起到抗衰老的作用。

4、降血脂
  亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物對血脂代謝有溫和的調(diào)節(jié)作用,能促進血漿低密度脂蛋白向高密度脂蛋白的轉(zhuǎn)化,使低密度脂蛋白降低,高密度脂蛋白升高,從而達到降低血脂,防止動脈粥樣硬化的目的。

5、降血壓
  對于初期性高血壓患者,如果長期服用降壓藥,容易引起不良反應(yīng)。亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以擴張血管,增強血管彈性,從而起到降壓作用。

6、防癌抗癌
  亞麻籽油中α-亞麻酸的代謝產(chǎn)物可以直接抑制致癌細(xì)胞的生成,同時削弱血小板的凝集作用,恢復(fù)及提高人體的免疫系統(tǒng)功能,從而能有效地防止癌癥形成以及抑制其轉(zhuǎn)移。

7、護眼明目
  視網(wǎng)膜中特別是視細(xì)胞外節(jié)DHA特別多,如果缺乏,視力就會下降,視網(wǎng)膜反射能力恢復(fù)時間延長。而亞麻籽油中α-亞麻酸代謝產(chǎn)物DHA,可以提高和保護視力,起到護眼明目的作用。

8、抗過敏
  亞麻籽油中α-亞麻酸可降低多核白細(xì)胞及肥大細(xì)胞膜磷脂中花生四烯酸的含量,降低白三烯的生成,從而減少過敏反應(yīng)的發(fā)生。此外α-亞麻酸對過敏反應(yīng)的中間體——血小板凝集活化因子有抑制作用。所以,α-亞麻酸對過敏反應(yīng)及炎癥有抑制效果。

9、靚膚養(yǎng)顏

  經(jīng)常食用亞麻籽油,可以改善皮膚脂肪含量,使肌膚更幼滑、滋潤、柔軟有彈性,同時令皮膚呼吸及排汗正常,減輕各種皮膚問題。

10、改善便秘
  麻籽油本身是一種油,是油就可以對腸道起到潤滑作用,再加上亞麻籽油的主要成分是α-亞麻酸,其代謝產(chǎn)物也有助于腸胃的蠕動,另外,亞麻籽油中含有一定量的鎂,鎂元素有助于腸胃蠕動,幫助身體將垃圾排出體外。

11、預(yù)防關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)
  亞麻籽油中富含的α-亞麻酸可通過使尿酸合成減少,不易沉淀在關(guān)節(jié)部位,不發(fā)生炎癥而起到預(yù)防關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)、減少關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)發(fā)作頻率和程度的作用。

三、亞麻籽油的食用方法

炒菜
  炒菜時,應(yīng)避免油溫超過七成,最好菜出鍋后放油,以最大限度地保持亞麻油中營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞。最好將亞麻籽油與其他食物調(diào)和使用,這樣才能使其乳化,從而保證更好地吸收那些必需脂肪酸。

煲粥煲湯
  在煮熟的粥、湯中,待溫度降低一些后加入亞麻籽油,增色又調(diào)鮮。

拌涼菜
  用亞麻籽油拌涼菜、拌沙拉,美味又營養(yǎng)。

混合食用
  在鮮奶或酸奶中直接倒入亞麻籽油混合食用,營養(yǎng)、時尚。

直接服用
  成人每日攝入15-20ml,兒童酌減至5-10ml,補充全天所需的營養(yǎng)。

注意事項

1、亞麻籽油需低溫避光保存,避免置于溫度過高或陽光直射的地方,最好將亞麻籽油儲存在冰箱中冷藏。
2、亞麻籽油容易氧化,開瓶之后,盡可能短的時間內(nèi)將油用完,并注意每次用完之后將瓶蓋蓋好。
3、亞麻籽油不宜加熱,如若加熱也不適宜加熱過久,以免破壞其營養(yǎng)成分。

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