1、用途對比
從高溫烹飪的角度上來分析，橄欖油比亞麻籽油的耐熱性高，更容易容忍高溫條件的烹飪，所以對于各種烹飪方法，橄欖油都是適用的。
亞麻籽油分解的溫度臨界點(diǎn)非常低，幾乎不能用于加熱，所以多用來做涼拌、調(diào)制色拉以及做拌醬，而對于炒、煎、煮、炸、烘焙等烹飪方法是不適用的。所以，從用途上來分析，橄欖油的用途會比亞麻籽油廣得多。
2、營養(yǎng)元素的對比
從營養(yǎng)的角度上來分析，亞麻籽油中有很多營養(yǎng)元素是橄欖油所不具備的。比如說：亞麻籽油中富含歐米伽-3和歐米伽-6脂肪酸，這兩種營養(yǎng)物質(zhì)是多不飽和脂肪酸，具有強(qiáng)抗氧化營養(yǎng)成分，能有效保護(hù)血管的健康，幫助清理血管垃圾，清除自由基，是預(yù)防心腦血管疾病的最佳營養(yǎng)物質(zhì)。
高血脂、高膽固醇人群除了食物中添加亞麻籽油，還可以直接服用亞麻籽油膠囊，比如美國亞麻籽油，調(diào)節(jié)三高，補(bǔ)充亞麻酸效果好
橄欖油最大的特點(diǎn)是，單不飽和脂肪酸含量高，在預(yù)防三高，控制體重方面有積極的作用。但是，由于現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)和生活習(xí)慣，導(dǎo)致多不飽和脂肪酸攝入不足，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到人體所需，所以，從這個角度上來看，亞麻籽油對人體的健康價值更高。
3、其他因素對比
亞麻籽油相對橄欖油來說，更加不容易保存，需要密封冷藏才不容易變質(zhì)，而橄欖油只需密封避光保存即可，無開封后冷藏。另外，亞麻籽油的口感比較怪異，有一種魚腥味，使得很多人都不能接受，而橄欖油的味道就比較醇正，有淡淡的青草味，普遍能讓人接受。
亞麻籽油和橄欖油各自有各自的特點(diǎn)，無所謂誰好誰不好，關(guān)鍵是要看從哪個角度上來分析。由于亞麻籽油的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更滿足人體所需，所以很多人都說亞麻籽油要比橄欖油好，但是從烹飪和保存、口感的角度上來看，橄欖油更容易讓人接受，能普遍得到大家的認(rèn)可。
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