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這個(gè)問(wèn)題不矛盾的，在在中國(guó)，因?yàn)榈赜虿罹嗪蜌夂虻脑颍由衔覈?guó)茶的品種豐富多彩，就給茶的沖泡方法帶來(lái)了無(wú)限的可能。

我們的茶目前按照制作工藝的不同，可以把茶分為綠茶，黃茶，白茶，青茶，紅茶，黑茶，而每一種茶中因?yàn)椴铇?shù)品種和氣候，制作工藝的細(xì)微差別，又有很大的差異，而沖泡茶葉也就有了很大的不同。

一般的原則是這樣的，所有的新茶都不太適宜煮茶，而像綠茶，黃茶，青茶，紅茶因?yàn)橛斜Ｙ|(zhì)期，無(wú)論新茶還是陳茶，都不適合煮茶的，因?yàn)榫G茶，黃茶，青茶都是不發(fā)酵茶或者半發(fā)酵茶，如果煮著喝，不僅鮮爽味盡失，而且苦澀味增加。

而且，這些茶，即使是沖泡出來(lái)的，如果長(zhǎng)時(shí)間的沖泡，也會(huì)讓咖啡因和茶多酚析出太多，蓋過(guò)氨基酸的鮮爽，會(huì)讓茶湯苦澀味明顯，所以這些茶在沖泡的時(shí)候，不僅要注意投茶量，而且要注意水質(zhì)和水溫，出湯的時(shí)間的配合。

白茶屬于微發(fā)酵茶，新茶是不適合煮著喝的，特別是白毫銀針和白牡丹，但是隨著存放時(shí)間的增加，老茶則可以沖泡和煮飲皆可，特別是貢眉和壽眉，沖泡之后還可以煮飲，滋味更加醇厚甘甜。

而黑茶由于是后發(fā)酵茶，特別是老黑茶，煮飲效果更好，不僅茶湯醇厚，而且滋味悠長(zhǎng)，內(nèi)含物質(zhì)析出充分，這些茶不僅耐泡，而且耐煮，尤其在冬季，圍爐煮雪，紅泥小爐，煮一壺老茶，三二好友品茶論道，窗外雪花飄飄，屋內(nèi)茶香四溢，這樣的時(shí)候，總一個(gè)舒服了得。