嘗過沁人心脾的普洱茶，品過耐人尋味的鐵觀音，喝過清爽怡人的龍井茶……可如果你要問我眾多名茶當中什么茶最讓我難忘，最令我回味無窮。我會毫不猶豫地告訴你這些大眾名茶都不是我的最愛。茶，我的最愛還是我們瑤家的油茶。
它純樸、它香濃，它就像家鄉(xiāng)的親人一樣讓我眷戀不已。
我家在廣西賀州的一瑤鄉(xiāng)里，青青的大山孕育了青秀的油茶樹，孕育了我們純樸的瑤族人們。
要想喝到一杯地道的瑤鄉(xiāng)油茶可是很有講究的。
選材不能有半點馬虎。茶葉是我們瑤鄉(xiāng)自種的茶葉（一般市上賣的可打不出我們自已的茶葉味）。上好的茶葉是清明時節(jié)時候的茶葉；油，一般的食用油也可，但最好是選用新鮮的雞油。因為新鮮的雞油打出來的茶色和味道耐看、特色；姜，一定要是老姜。新姜辣味不夠，打出來的茶水氣重味道不純。水，一定是要是開水；鹽，一般的食用鹽即可。
選材完畢了，接下來就可以開始了打油茶。打油茶的程序也很有講究。從它的用具上來說，一般的鍋是打不出好油茶的，得要有專門的鍋。這鍋不大，生鐵制成，剛好夠6人左右食用。專門的木錘來揉搓茶葉和用竹片做成的專門過濾茶葉用器。開始打油茶前要先把茶葉放到鍋里用水燒開，然后把茶水倒掉，接著用清水把茶葉沖洗干凈。這些都完成之后，就可以把鍋放到專門的電爐上燒了，在預熱的過程中把姜打碎。等鍋燒熱就可把茶葉和姜放到鍋里慢慢的揉搓了（可放蒜粒進去）。待到茶葉開始黏鍋，這時就該把適量的鹽放入鍋里一起揉搓了，過了一會就可以放入開水了。放入開水時，先倒進小量開水，緊接著揉搓，然后按人數(shù)的多少再放入合適的開水。等茶燒開了放入合適的鹽再攪拌一下。這樣一杯香濃的油茶就可出鍋了。
在碗中放上蔥花、炒米、爆炒花生、小油果（個人愛好不同會有所不同的放法）等。再將油茶從鍋里倒入，剎那間脆黃的油果、白乎乎的炒米、綠油油的蔥花在油茶的沖刷下變得誘人無比。嘗上一品，那香濃的感覺一定會讓你回味無窮。這感覺辣中帶點苦、苦中帶點香。這茶不也正如我們?nèi)松贸桃粯訒L盡的苦辣香甜嗎？品茶亦如品人生呀！濃濃的茶香和著花生、蔥花們的味道慢慢嘗品又是別有一番感覺。
油茶也是我們這兒的待客特色。如果有機會來到我們賀州的瑤鄉(xiāng)，無論你到誰家做客他都會熱情的為你獻上一碗濃濃的油茶的。據(jù)一些中醫(yī)說喝油茶還有驅(qū)寒去熱、提神抗疲勞等等的醫(yī)療效用。
茶，還是家鄉(xiāng)的好。歡迎你也來一嘗！