前言:簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶葉的香甜味是茶葉中茶氨酸的多少?zèng)Q定的。茶葉中的茶氨酸含量高，呈味效果是一一鮮甜爽口，回甘綿潤(rùn)，掛口持久。反之，茶葉的茶氨酸少，茶葉的苦澀味(主要呈味成分為咖啡因，茶多酚，茶皂素)重，茶的香甜味就會(huì)被壓制，不能呈現(xiàn)在茶湯中，讓喝茶人感覺(jué)苦澀。提問(wèn)者的提問(wèn)“為什么去茶室喝的茶有股香甜味，自己買(mǎi)的同價(jià)位的茶卻泡不出來(lái)？”要廣大茶友解答，我認(rèn)為應(yīng)該從如下幾個(gè)方面來(lái)分析一一

①采摘的時(shí)節(jié)不同:春茶有早春(頭春)二春尾春茶之分，每一個(gè)采摘時(shí)段不同，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也有動(dòng)態(tài)比例的不同。雖然是同樣是春茶，市場(chǎng)價(jià)格一樣，早春茶葉的茶氨酸相應(yīng)的比較高，泡茶喝時(shí)香甜味就足些。

②采摘的區(qū)域不同:茶樹(shù)生長(zhǎng)的位置不同，所受的陽(yáng)光，水份，肥份滋養(yǎng)的不同，其鮮葉內(nèi)含物質(zhì)如茶氨酸也會(huì)不同，以至于所制作的茶葉在口感上香甜味也不同。

③茶樹(shù)年齡不同:茶樹(shù)越老，如古樹(shù)茶，相對(duì)于其他茶葉，內(nèi)含的茶氨酸比較高，相應(yīng)的香甜味就濃。有些名山古樹(shù)茶，其茶氨酸含量比小樹(shù)茶，臺(tái)地茶，園地茶高好幾倍，以至于茶葉的表面形態(tài)一樣，口感卻天差地別。

④泡茶方法不對(duì):泡茶好喝的大部分是方法正確的原因，實(shí)際上是根據(jù)茶葉的老嫩程度和泡茶時(shí)間來(lái)定的。如果試茶時(shí)很好喝，回家不好喝，很多時(shí)候是方法不對(duì)產(chǎn)生的。如泡茶時(shí)間久了，茶中的苦澀味物質(zhì)釋放的多，壓制了茶氨酸的析出，口感苦澀是難免的。

⑤泡茶水質(zhì)的不同:一般茶室(茶館)泡茶用水都很講究，是泡茶好喝的原因之一。而自己沒(méi)有泡出同樣口感也可能是水質(zhì)問(wèn)題。

⑥泡茶的水溫不同:茶室(茶館茶店)的老板對(duì)茶葉的質(zhì)量了解很清楚，泡茶時(shí)水溫的掌握是自己應(yīng)有的本領(lǐng)，因而在泡茶喝時(shí)讓試茶者喝出來(lái)的是最好的口感。

試茶者在自己家里卻因?yàn)闇囟日瓶夭涣?，泡出?lái)的茶湯比茶室的口感差些，有時(shí)香甜味都感覺(jué)不到。

⑦新鮮感的退變:美味佳肴也有生厭的時(shí)候。每個(gè)人對(duì)于新鮮感的體驗(yàn)都是退行性的，這是感覺(jué)上的退行性，不是生理上的退行性。

也就是說(shuō):好茶喝第一次的時(shí)候，鮮甜爽口，體驗(yàn)感很強(qiáng)烈，很好很美。倘若多喝幾次后，感覺(jué)趨于平淡，甚至感到不好喝了。如果間隔一段時(shí)間再喝，體驗(yàn)感也會(huì)回來(lái)，仍舊美妙。

以上七個(gè)方面的解釋，只是本人品茶的經(jīng)驗(yàn)體會(huì)，謹(jǐn)供大家參考。茶友們，如有需要補(bǔ)充，并提供新的解答，請(qǐng)?jiān)u論區(qū)留言。謝謝！(喜茗堂龍新久)

2020年9月13日

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