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茶葉怎樣分類?

來(lái)源:www.petajastudio.com   時(shí)間:2021-06-16 17:33   點(diǎn)擊:4045   編輯:niming   手機(jī)版

??我國(guó)所產(chǎn)的茶葉分紅、綠、青(烏龍)、黃、黑、白六大類。

  1。 綠茶

  綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶,即將鮮葉經(jīng)過(guò)攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制,以保持其綠色的特點(diǎn)。

  2。 紅茶

  紅茶與綠茶恰恰相反,是一種全發(fā)酵茶(發(fā)酵程度大于80%)。
??紅茶的名字得自其湯色紅。

  3。 黑茶

  黑茶原來(lái)主要銷往邊區(qū),像云南的普洱茶就是其中一種。普洱茶是在已經(jīng)制好的綠茶上澆上水,再經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的。普洱茶具有降脂、減肥和降血壓的功效,在東南亞和日本很普及。不過(guò)真要說(shuō)減肥,效果最顯著的還是烏龍茶。
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  4。 烏龍茶

  烏龍茶也就是青茶,是一類介于紅綠茶之間的半發(fā)酵茶。烏龍茶在六大類茶中工藝最復(fù)雜費(fèi)時(shí),泡法也最講究,所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

  5。 黃茶

  著名的君山銀針茶就屬于黃茶,黃茶的制法有點(diǎn)像綠茶,不過(guò)中間需要悶黃三天;

  6。
?? 白茶

  白茶則基本上就是靠日曬制成的。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的。

將上述幾種常見(jiàn)的分類方法綜合起來(lái),中國(guó)茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分:

基本茶類:

  綠茶----這是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,其花色品種之多居世界首位。
??綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同,綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

  綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉,全國(guó)18?jìng)€(gè)產(chǎn)茶?。▍^(qū))都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,每年出口數(shù)萬(wàn)噸,占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。
??我國(guó)傳統(tǒng)綠茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐沖泡,而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

  紅茶----紅茶與綠茶的區(qū)別,在于加工方法不同。紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青,而且萎凋,使鮮葉失云一部分水分,再揉捻(揉搓 成條或切成顆粒),然后發(fā)酵,使所含的茶多酚氧化,變成紅色的化合物。
??這種化合物一部分溶于水,一部分不溶于水,而積累在葉片中,從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。

  青茶(烏龍茶)----屬半發(fā)酵茶,即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵,使葉片稍有紅變,是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮濃,又有紅茶的甜醇。
??因其葉片中間為綠色,葉緣呈紅色,故有“綠葉紅鑲邊”之稱。

  白茶----是我國(guó)的特產(chǎn)。它加工時(shí)不炒不揉,只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干,而使白色茸毛完整地保留下來(lái)。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等縣,有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。
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  黃茶----在制茶過(guò)程中,經(jīng)過(guò)悶堆渥黃,因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包括湖南岳陽(yáng)的北港在、湖南寧鄉(xiāng)的溈山毛尖、浙江平陽(yáng)的平陽(yáng)黃湯、湖北遠(yuǎn)安的鹿苑)、“黃大茶”(包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶)三類。
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  黑茶----原料粗老,加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種。
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再加工茶

  以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶,包括花茶、緊壓茶,液體茶、速溶茶及藥用茶等。

  藥茶----將藥物與茶葉配伍,制成藥茶,以發(fā)揮和加強(qiáng)藥物的功效,利于藥物的溶解,增加香氣,調(diào)和藥味。這種茶的種類很多,如“午時(shí)茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
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  花茶----這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產(chǎn)品,在我國(guó)很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯,少數(shù)也有用紅茶或?yàn)觚埐枳霾枧鞯?。它根?jù)茶葉容易吸收異味的特點(diǎn),以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種,以茉莉花最多。
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  從世界上來(lái)看,在以上類茶中,以紅茶的數(shù)量最大,其次是綠茶,最少的是白茶。

茶的分類法

茶的分類,按各種不同標(biāo)準(zhǔn),可有不同的區(qū)分法。然最一般也最常使用的,是依發(fā)酵度與制法,分為六大茶類。而紅茶,便是這六大茶類中的一種。認(rèn)識(shí)六大茶類,便相對(duì)初步認(rèn)識(shí)了紅茶:

1、綠茶:制作時(shí)不經(jīng)過(guò)任何發(fā)酵過(guò)程、采摘后直接殺菁、揉捻、干燥而成的茶。
??滋味清新鮮醇,清爽宜人。因工法不同,又可分為以鍋炒而成的炒菁綠茶,比方龍井、碧螺春,以及以高溫蒸汽蒸煮的蒸菁綠茶,比方日本的煎茶、玉露,前者香氣濃、后者有新鮮新綠感。

黃茶:制作方式近似綠茶,但過(guò)程中經(jīng)過(guò)悶黃,使茶葉與茶湯的顏色呈黃的微發(fā)酵的茶,發(fā)酵度約10~20%,滋味清香甘甜,如君山銀針、蒙頂黃牙等都是知名的茶款。
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2、白茶:把葉片采摘下來(lái)后只經(jīng)過(guò)輕微的、約10~30%程度的發(fā)酵、不經(jīng)過(guò)任何炒菁或揉捻動(dòng)作,便直接曬干或烘干的輕發(fā)酵茶。帶有細(xì)致的茸毛,滋味清淡爽滑,非常獨(dú)特。特產(chǎn)于中國(guó)福建一帶,如白毫銀針、壽眉牡丹等都是知名的茶款。

3、青茶:又稱烏龍茶。
??發(fā)酵度約為20~60%,是介于綠茶與紅茶之間的半發(fā)酵茶類。滋味變化多端,兼容綠茶的清綠新爽與紅茶的醇厚甘美,常帶有如花香、果香、谷香等多元豐富的香氣,是臺(tái)灣最知名的茶類。知名茶款除烏龍外還有包種、鐵觀音、水仙、武夷茶。(什么是烏龍茶? 烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶,以本茶的創(chuàng)始人而得名。
??是我國(guó)幾大茶類中,獨(dú)具鮮明特色的茶葉品類?!被炯庸すに嚵鞒淌菚袂唷⒘狼鄵u青、殺青、揉捻和干燥。烏龍茶綜合了綠茶和紅茶的制法,其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間,既有紅茶濃鮮味,又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。根據(jù)其產(chǎn)區(qū)不同分為:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、臺(tái)灣烏龍等。
??烏龍茶的種類則分為:鐵觀音和烏龍茶兩類。 鐵觀音以福建安溪的為最佳。烏龍茶的種類很多,以安溪為例有:一、鐵觀音 二、黃旦 三、本山 四、毛蟹 五、大葉烏龍 六、梅占 七、丹桂 八、科旦 等。閩北烏龍--武夷巖茶(大紅炮、玉桂等)、奇蘭、梅占、奇種、水仙等。
??閩南烏龍--鐵觀音、水仙、黃??、奇兰、梅占等。广东握?-鳳凰單?叩取Lㄍ邐諏?-凍頂烏龍等。)

4、紅茶:發(fā)酵度達(dá)80~90%的全發(fā)酵茶。制作過(guò)程不經(jīng)殺菁,而是直接萎雕、揉切,然后進(jìn)行完整發(fā)酵,使茶葉中所含的茶多酚氧化成為茶紅素,因而形成紅茶所特有暗紅色茶葉、紅色茶湯。
??(然必須注意的是,在英文中,紅茶并不稱「紅」茶,而稱black tea)

5、黑茶:屬后發(fā)酵茶。制造上是在殺菁、揉捻、曬干后,再經(jīng)過(guò)堆積存放的過(guò)程(稱為「渥堆」),使之產(chǎn)生再次發(fā)酵,故而茶葉與茶湯顏色更深、滋味也更濃郁厚實(shí)。如普洱茶、湖南黑茶等都是著名茶款

25》日常生活中的茶

說(shuō)說(shuō)廢茶的巧用?

在日常生活中,有人往往將喝剩的冷茶和廢茶倒掉,很可惜。
??廢茶在家庭中的用處很多:用廢茶水浸濕布擦亮鏡子和玻璃器皿;用來(lái)浸泡干梅子,具有特別香味;廢茶煮雞蛋,夏天防餿,旅途解渴,味道清香可口;用清水浸泡茶葉,作澆花肥料,可保持土壤酸性,使紫陽(yáng)植物開(kāi)藍(lán)色花;用廢茶洗臉,可憐去掉油塵和減少臉上的小疙瘩;廢茶葉曬干裝在枕芯里,有祛頭痛,明目等特殊功效。
??廢茶的用途很多,我們不妨試試。

為什么不宜飲用時(shí)新茶?

時(shí)新茶是指鮮茶葉制成干茶后,貯存尚不足一個(gè)月的茶。時(shí)新茶形、色、味上乘,飲用起來(lái)確實(shí)是一種享受。那么,為什么要不飲或少飲時(shí)新茶呢?這種茶因存放時(shí)間太短,未經(jīng)氧化的多酚類含量較高,醛類、醇類含量也較多,它們對(duì)人體胃腸粘膜有較強(qiáng)的刺激作用。
??對(duì)于胃腸功能較弱,成期對(duì)于慢性胃炎患者,飲用此種茶后,可引起胃痛、腹脹等癥狀。另外,時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等生物堿,頻飲或過(guò)多飲用時(shí)新茶,容易使人的神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮,產(chǎn)生體溫增高、頭昏腦脹、四肢無(wú)力、冷汗淋漓、失眠等“茶醉”現(xiàn)象。
??因此,新茶上市后,不宜急于買(mǎi)來(lái)飲用。應(yīng)貯放一段時(shí)間,待茶中的多酚類等物質(zhì)氧化,對(duì)胃腸的刺激降低后,才可飲用。

為什么不宜飲用煙焦茶?

茶煙焦后,與烤焦的食物一樣,會(huì)含有多環(huán)烴類的致癌物質(zhì)。常飲煙焦茶,身體內(nèi)多環(huán)烴類物質(zhì)積累多了,有引起細(xì)胞突變而致癌的危險(xiǎn)性,故嚴(yán)重的煙焦茶是不能飲用的。
??一般輕微煙焦茶,如貯存一段時(shí)間,煙焦味會(huì)自動(dòng)減輕或消失,如經(jīng)過(guò)檢測(cè),食物中的3,4-苯并芘致癌物含量在允許范圍內(nèi),對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生危害,仍然可以飲用。

為什么不能飲霉變茶?

受潮霉變的茶葉,不僅喪失香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且還會(huì)使人生病,故不能飲用。
??因?yàn)樵谝衙棺兊牟枞~內(nèi),常滋生許多有害霉菌,會(huì)分泌出不少有損于人體健康的毒素,飲用后會(huì)產(chǎn)生腹痛、腹瀉、頭暈等癥狀,于身體健康不利。

為什么不宜喝隔夜變質(zhì)茶?

隔夜放置過(guò)久的茶湯,維生素C及其它營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸氧化而減少或消失,而且茶中的蛋白質(zhì)、糖類等會(huì)成為細(xì)菌、霉菌繁殖的養(yǎng)料。
??如此種茶湯,一旦被病原微生物污染,茶湯中的復(fù)雜萬(wàn)分也易發(fā)生變化,時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。喝了這種變質(zhì)發(fā)餿的茶湯,可出現(xiàn)胃腸反應(yīng),如惡心欲吐、胃痛不適、消化不良等。所以,隔夜變質(zhì)的茶湯,與其它變質(zhì)的飲料一樣,是不能飲用的。

空腹為什么不宜喝茶?

有些嗜茶者,起床后便空腹喝茶,這是一種不好的習(xí)慣。
??腸胃中無(wú)食物時(shí),茶性直入肺臟,猶如“引狼入室”,俗話所說(shuō)的“不飲空腹茶”,也就是這個(gè)意思。古人曰“空腹茶令人心慌”,特別是空腹飲濃茶時(shí),因茶中咖啡堿含量較高,會(huì)加速心率而致心慌,這是“不飲空腹茶”的又一原因。另外,由于茶中咖啡堿的“空腹”作用,空腹飲茶會(huì)更加重饑餓感,嚴(yán)重者可致低血糖性休克,于身體不利。
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為什么飯前后不宜馬上飲茶?

有人喜歡吃飯前飲茶,或飯后馬上飲茶,這都是不好的飲茶習(xí)慣。飯前飲茶,會(huì)沖淡唾液,使人飲食無(wú)味;還能暫時(shí)使消化器官吸收蛋白質(zhì)的功能不降,于身體不利。飯后立即飲茶,特別是飲濃茶,茶中的鞣酸可與食物中的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)發(fā)生凝固作用,會(huì)影響其消化吸收,也于身體不利。
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睡前為什么不宜飲茶?

茶中所含的咖啡堿、可可堿、茶堿等,具有興奮及利尿等作用。一般講,茶葉越高檔,咖啡堿等含量越高,它的興奮、利尿作用也越強(qiáng),其持續(xù)時(shí)間可達(dá)2小時(shí)左右。因此,前飲茶,特別是飲濃茶,勢(shì)必使人興奮,還會(huì)增加夜尿次數(shù),不僅影響睡眠,還會(huì)導(dǎo)致失眠。
??古人云“晚時(shí)茶令人不眠”,也就是這個(gè)意思。所以,前2-3小時(shí),不宜喝茶,對(duì)于失眠而服用鎮(zhèn)靜藥者,也不能用茶水送藥。

吃肥膩葷食后為什么不宜馬上喝濃茶?

一些人吃肥膩葷食后,習(xí)慣于馬上喝濃茶,以為可幫助消化,其實(shí)這是不對(duì)的。一般濃淡的茶,茶鞣酸含量為0。
??1%。此種濃度的茶,有加速胃液分泌、增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化的作用。而濃茶,如其茶鞣質(zhì)濃度高達(dá)0。5%時(shí),一般人會(huì)感到太濃而不想喝,而且會(huì)抑制胃液的分泌,反不種于消化吸收。最近科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),濃茶中的茶鞣酸會(huì)與葷食中的高蛋白質(zhì)形成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動(dòng)減慢,從而延長(zhǎng)糞便在腸道內(nèi)的滯留時(shí)間,不但易造成便秘,而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
??所以,食葷食后,馬上飲濃茶是不科學(xué)的,不僅不利于消化,還對(duì)健康不利。

為什么不應(yīng)該用茶水送藥?

民間早有“茶葉水解藥”的傳說(shuō),這就告誡人們服藥應(yīng)當(dāng)用開(kāi)水,而不應(yīng)該用茶水。茶葉中含有各種具有生理、藥理作用的成分,如茶生物堿類、鞣酸、維生素類等。
??當(dāng)這些成分的作用與藥物的作用相反時(shí),如再用茶水送服這些藥物,必然會(huì)使藥物失效。所以“茶葉水解藥”的說(shuō)法,是有一定的科學(xué)道理的。

茶中的鞣酸有收斂作用,可治療腹瀉,這是大家所知道的。所以,因便秘而用下瀉藥的病人,不能同時(shí)服有用茶水或用茶水送服瀉藥道理是很清楚的。
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茶葉中的咖啡堿等生物堿類,與鎮(zhèn)靜、安定、止痛藥的作用相反。所以不能用茶水送服苯巴比妥、安定、眠爾通、顱痛定等鎮(zhèn)靜、止痛片,以免影響藥物的鎮(zhèn)靜及止痛等作用。

茶葉中含有的鞣酸,能與藥物所含的蛋白質(zhì)、生物堿及重金屬鹽類起化學(xué)作用,形成沉淀,不僅影響藥物的吸收和療效,有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生刺激胃腸道的副作用。
??如缺鐵性貧血病人,在服用硫酸亞鐵、富血鐵、枸椽酸鐵等各種含鐵制劑時(shí),如用茶水送服,其中鞣酸就和鐵結(jié)合成“鞣酸鐵”沉淀,不僅妨礙鐵的吸收,使其失效,而且此種沉淀物還會(huì)刺激胃腸道粘膜,嚴(yán)重時(shí),會(huì)引起腹痛腹瀉等副作用。茶鞣質(zhì)還可與多種藥物如洋地黃、狄高辛、麻黃素、阿托品、顛茄、阿片全堿、士的寧、奎寧、氨替比林、氯丙唪、索密痛、黃連素、乳酶生、多酶片、胃蛋白酶、次碳酸、四環(huán)素族抗生素和紅霉素等作用,生成難沉淀物,阻止藥物吸收,影響藥物作用的發(fā)揮,故服用上述藥物時(shí),不可同時(shí)飲茶。
??也不能用茶水送服含鉛、銀、銅、鋅的黑錫丹、維生素B12、硫酸鋅等藥物,因?yàn)樗鼈兣c茶中的鞣酸特別容易生成沉淀物。最近還發(fā)現(xiàn),服用中藥人參、黨參、元胡、黃連、曼陀羅、川牛膝時(shí),也應(yīng)忌濃茶,以防茶中鞣酸收斂作用與藥物有效成分結(jié)合成沉淀物,影響藥物吸收而降低療效。
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茶葉性涼味苦,有清熱降火的作用,與熱性中藥人參、黨參、黃芪、附子、肉桂等作用相反。所以,服熱性中藥時(shí),也不宜飲用茶水,以免影響藥效。

服藥的人能喝茶嗎?

服藥的人能不能喝茶呢?回答是肯定的。因?yàn)橐话闼幬?,在服藥?-4小時(shí),作用即消失。
??所以,只要不用茶水送藥,在服藥后2小時(shí)左右起,有飲茶習(xí)慣的人仍可以飲茶,但以清淡適量為宜。

哪些病人不宜喝茶?

喝茶雖有防治疾病的作用,但并非“茶醫(yī)百病”。對(duì)某些疾病,茶沒(méi)有治療作用,患這些病的人不宜喝茶,特別不宜喝濃茶。

神經(jīng)衰弱者、有失眠煩躁癥狀者、病后恢復(fù)期及需要安靜養(yǎng)病者,以及患有甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)和肺結(jié)核等慢性病病人,均不宜喝茶。
??因?yàn)椴柚械目Х葔A等,能使人興奮,使基礎(chǔ)代謝率增高,從而使需要安靜的人不能得到良好的休息。

高血壓、冠心病、肺心病、腎病等,一般也不宜飲茶。因?yàn)椴柚锌Х葔A等,不僅使心跳加快、血壓稍升高,而且喝茶過(guò)多過(guò)濃,還可出現(xiàn)心律失常、尿頻等,會(huì)加重心腎負(fù)擔(dān),于康復(fù)極為不利。
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有胃及十二指腸潰瘍等胃病的人,也不宜飲茶。因茶中的咖啡堿有刺激胃腸分泌的作用,喝茶,特別是喝濃茶,不利于潰瘍愈合,對(duì)活動(dòng)性潰瘍更不合適。

有便秘的人,不宜飲茶,更不宜飲濃綠茶。因茶中的鞣質(zhì)有收斂作用,使腸蠕動(dòng)減慢,從而加劇便秘。特別是濃茶、綠茶、低檔茶、鞣質(zhì)含量更多,收斂作用更強(qiáng),便秘的人更不宜飲用。
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茶銹垢對(duì)人體有危害嗎?

茶中的多酚類物質(zhì),極易在空氣和水中氧化成棕色的膠狀物質(zhì),這就是茶銹。沒(méi)有喝完或久滯在壺杯中的茶湯,暴露于空氣中,其中茶多酚與金屬物質(zhì)(如鎘、鉛、鐵、砷、汞等)氧化結(jié)合成茶銹垢,粘附在茶壺、茶杯表面,很難洗去。據(jù)報(bào)道,當(dāng)茶銹垢進(jìn)入人口,便可與食物中的蛋白質(zhì)、脂肪酸及維生素等結(jié)合,形成沉淀,可阻礙營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收。
??茶銹垢一旦被吸收,可使肝、腎及胃等發(fā)生病變,出現(xiàn)炎癥,甚至壞死等毒害作用。所以,對(duì)嗜茶者,一定要養(yǎng)成勤洗茶具的習(xí)慣,以防茶銹垢進(jìn)入人體,產(chǎn)生危害。對(duì)于一般茶銹垢,可用洗衣粉、去污染擦洗干凈;對(duì)于“積重難返”的茶具,可用煙灰或用細(xì)紗布蘸取少許牙膏擦洗干凈。
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喝濃茶能致缺鐵性貧血嗎?

李華珠醫(yī)生等報(bào)道,曾收治因長(zhǎng)期飲濃茶而導(dǎo)致缺鐵性貧血的病例15人。這15例病人,未發(fā)現(xiàn)有失血病史,均有飲濃茶或嚼食茶葉的嗜好史,嗜茶史為0。5-8年不等,每月飲用干茶量為200-450克不等。經(jīng)住院用鐵劑治療2個(gè)月,血紅蛋白未恢復(fù)正常。
??后不飲茶鞏固治療3個(gè)月出院。其中對(duì)8例患者隨診觀察1-4年,結(jié)果:5例不再飲茶者,血紅蛋白仍正常;而3例重新飲茶者,每月飲干茶量為200克左右,又重新復(fù)發(fā)了缺鐵性貧血。

研究認(rèn)為,在缺鐵性貧血的病人中,飲濃茶中易被忽視的病因,而且茶葉是抑制鐵吸收因子中較強(qiáng)的因素,特別是餐后飲茶更為明顯。
??實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明,茶葉中的鞣酸會(huì)與三價(jià)鐵形成不溶性沉淀,影響了鐵的吸收。所以奉勸飲茶者,盡量不飲濃茶,以免導(dǎo)致缺鐵性貧血。

飲磚茶能致氟中毒嗎?

飲茶有益身體健康,這是人所共知的;但是飲茶會(huì)使人中毒,卻聞所未聞。10年前,工作在四川省衛(wèi)生防疫站的白學(xué)信醫(yī)生,寫(xiě)了“四川西北高原的康巴藏胞存在飲磚茶氟中毒”的調(diào)查報(bào)告,最早涉及了此問(wèn)題。
??此后,內(nèi)蒙古地方病研究所,在陳巴爾虎旗等七個(gè)牧業(yè)旗進(jìn)了一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)7年的調(diào)查指出,那些地區(qū)飲用水氟含量低于1。0毫克 升,而牧民熬制奶茶、飲濃茶用的“磚茶”,氟含量達(dá)1000毫克 公斤左右,含量很高。那里的成年牧民,平均每天要喝5升水,而且喝的絕大多數(shù)是奶苛和濃茶,兒童也如此。
??對(duì)那里的2290名8-12歲蒙古族兒童的抽樣調(diào)查發(fā)現(xiàn),90。14%的兒童患有不同程度的氟斑牙。其中10%有牙質(zhì)缺損,度氟斑牙;約70%,牙齒表面呈白粉筆狀的白堊氟斑牙。另外一項(xiàng)調(diào)查也發(fā)現(xiàn),那里的蒙古族人群,骨質(zhì)疏松的發(fā)病率,比漢族人群要高17個(gè)百分點(diǎn)。
??以上事實(shí)均證明,牧民長(zhǎng)期、大量喝濃茶和奶茶,是氟慢性中毒引起氟斑牙、骨質(zhì)疏松、患腰腿痛等的主要原因。

如何防止飲磚茶氟遺毒?

長(zhǎng)期以來(lái),我國(guó)藏、蒙、哈薩克、維吾爾等少數(shù)民族,就有飲磚茶的習(xí)慣。這些磚茶產(chǎn)自四川雅安、湖南益陽(yáng)等地,這種茶不是通常采摘的嫩芽加工而成的,而是用整技老樹(shù)葉加工而成。
??有研究指出,茶葉中的氟含量,與茶葉的新鮮程度、茶葉的質(zhì)量成反比。故此種磚茶,氟含量高。專家們監(jiān)測(cè),雅安磚茶含氟量每公斤達(dá)543——586毫克,益陽(yáng)產(chǎn)的磚茶為每公斤365——400毫克,約為一般綠茶、花茶的幾十倍到幾百倍。為此,專家們呼吁,為了預(yù)防飲磚茶氟中毒,關(guān)鍵是要盡快設(shè)法降低磚茶的氟含量,要開(kāi)展低氟磚茶的研究。
??對(duì)于飲茶者來(lái)講,為防止飲磚茶氟慢性中毒,應(yīng)注意做到如下幾點(diǎn):

1、每天飲磚茶的量應(yīng)該控制,成人以不超過(guò)10克為度,兒童以不超過(guò)5克為好。

2、已慢性氟中毒的嗜茶者,不應(yīng)再飲磚茶或低檔茶,應(yīng)選用高檔茶。

3、提倡飯后飲茶,避免空腹飲茶;茶葉沖泡時(shí)間不要太長(zhǎng),也不要煎煮。
??

茶中抗氧化劑在食品加工中可起什么作用?

中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所,最近研究指出,每百公斤大路茶,可從中提取4公斤抗氧化劑。這種抗氧化劑,加入到茶葉可樂(lè)、花生醬及方便面等中,可明顯延長(zhǎng)保存時(shí)間。這項(xiàng)發(fā)明,也解決了做月餅的一個(gè)大問(wèn)題。因月餅含油量高,易干固變質(zhì)。
??使用這種茶中提取的抗氧化劑,可以使月餅存放時(shí)間,從40天延長(zhǎng)到5個(gè)月。

紅茶提取物在煙熏制品中的作用是什么?

將紅茶在80——130度用水提取,殘留茶葉再在120——210度用水提取,合并兩次提取液,濃縮、干燥后,即得茶葉粗提取物,其提取率一般為5%——10%。
??在火腿、香腸、咸肉等腌熏制品加工過(guò)程中,如添加此種提取物,能抑制致癌物亞哨胺的合成。有人研究指出,如出火腿加工過(guò)程中,加入0。25%此種茶液提取物,能減少95%以上的亞硝胺的合成。

茶黃酮類在食品加工中起什么作用?

提取茶葉中的黃酮類化合物,可作為食品加工中的消臭劑。
??可用于干肉加工、烹調(diào);可用于谷物類、魚(yú)肉類制品的貯藏及果汁、海味、油脂類食品的消臭;也可加入口香糖及糖中,作為抽煙、喝酒后消口臭用。

茶多酚類可作為香煙過(guò)濾劑嗎?

國(guó)內(nèi)外有人研究指出,從茶廢料中,可提取多酚類化合物,經(jīng)過(guò)復(fù)配后,可作為香煙過(guò)濾劑用。
??利用茶多酚化合物作過(guò)濾頭,可與煙堿等結(jié)合成復(fù)物,能顯著減少抽煙時(shí)煙中主要致癌化合物等的數(shù)量,從而減少抽煙對(duì)人體的危害。

茶色素用作加工食品著色嗎?

國(guó)內(nèi)外均有研究,從茶中提取各種色素,如綠色色素、黃色色素,或與其它色素結(jié)合成不同顏色的色素。
??此種色素穩(wěn)定性較好,在干燥環(huán)境下,可保持2年左右不變。如在各類食品加工中著色,不但保持時(shí)間長(zhǎng),而且具有安全無(wú)毒的特點(diǎn)。

粗茶如何制成飼料蛋白?

前蘇聯(lián)有研究者指出,采用生物技術(shù),可將粗茶葉溶制成飼料蛋白,供各類動(dòng)物使用。其制作流程如下:茶溶物烘干、粉碎,熱處理滅菌,加各種培養(yǎng)物和無(wú)機(jī)添加劑,發(fā)酵3——4天后,在70度下烘干即成。
??用此種飼料蛋白喂養(yǎng)動(dòng)物,不僅生長(zhǎng)好,而且少生病。

中國(guó)的茶葉分類如下:

白茶:白牡丹特級(jí)茶,銀針

綠茶:珍眉,珠茶,龍井,碧螺春,信陽(yáng)毛尖,太平猴魁

烏龍茶:鳳凰單樅,水仙,鐵觀音,包種茶

紅茶:祁門(mén)功夫紅茶,祁門(mén)毛峰,正山小種,九曲烏龍,川紅,滇紅

緊壓茶:團(tuán)茶,沱茶,磚茶。

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