藤茶，俗稱莓茶（張家界特產(chǎn)）、端午茶、藤婆茶（又稱山甜茶、龍須茶），系葡萄科蛇葡萄屬顯齒蛇葡萄科Ampelopsis grossedentata(Hand-Mazz)W.T.wang的嫩莖葉。 英文名稱為vine tea。 主要生長(zhǎng)在中國(guó)江南山區(qū)各地。 藤茶為攀援藤本全株無(wú)毛，卷須與葉對(duì)生葉互生，2回羽狀復(fù)葉有9—13小葉，1回羽狀復(fù)葉有3—7小葉，呈橢圓型或卵型，長(zhǎng)2.5—9cm，寬1.6—5cm，邊有明顯小齒，網(wǎng)脈明顯，花五數(shù)，黃綠色，聚傘型花序與葉對(duì)生，漿果卵球型，成熟時(shí)紫黑色，直徑5—6mm。 隨著人們生活水平的不斷提高，高血壓、高血脂病人日益增多，目前無(wú)臨床特效治療藥物，常規(guī)化學(xué)藥品開(kāi)發(fā)難度大、價(jià)位高、且有一定的毒副作用。藤茶具有明顯的降脂降壓、清熱解毒和抗菌消炎功效，迄今未發(fā)現(xiàn)任何毒副作用，代茶飲用，口感良好，是清除人體內(nèi)有害物質(zhì)的“清潔劑”，長(zhǎng)期飲用，能消除人體亞健康。
營(yíng)養(yǎng)成分：
藤茶不僅是一種純天然的綠色飲品，更是一種藥效保健性能很強(qiáng)的茶中奇葩，它含有人體所需的蛋白質(zhì)、膳食纖維、脂肪、胡蘿卜素、維生素以及人體所需的鐵、鋅、鈣、鎂、鉀、鈉等微量元素，對(duì)預(yù)防肝火過(guò)盛、咽喉炎、高血壓等有獨(dú)特效果，還具有清熱解毒、美容抗衰老等作用，對(duì)睡眠質(zhì)量不高的人來(lái)說(shuō)，尤其可以改善睡眠質(zhì)量。 它含有豐富的黃銅、氨基酸、維生素和人體必需的微量元素。依據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所營(yíng)養(yǎng)成分分析結(jié)果，每100g產(chǎn)品水分9.4g,熱量為291千卡，主要營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)20.4g、脂肪0.8g、胡蘿卜素5.23mg、維生素E6.32mg、鐵10.1mg、鋅1.58mg、鈣411.3mg、銅0.67mg、鎂121.6mg、硒10.62μg，含有豐富的黃銅類化合物。與《食物成分表》中茶葉類相比，其營(yíng)養(yǎng)成分較齊全，優(yōu)于一般茶葉，尤其是黃銅類化合物和硒的含量遠(yuǎn)高于綠茶和花茶。藤茶富含硒，元素符號(hào)為Se，它是人體所必需的微量元素。
加工方法
（1）．直接太陽(yáng)曬干法：民間通常采用莖葉全株砍采，直接切成一寸左右的茶段，利用自然太陽(yáng)曬干，這樣加工生產(chǎn)的藤茶，全葉片狀，表面無(wú)白色結(jié)晶體析出，成茶色淡綠色，味淡不醇，無(wú)回味。 （2）．水煮殺青曬干法：同樣采用莖葉全株砍采，切成一寸長(zhǎng)的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬干即為成品，這種加工方法生產(chǎn)的藤茶，半片狀（好難看的外形），色淡黃綠且?guī)О咨Y(jié)晶，味清淡無(wú)味且?guī)詽丁? （3）．炒青攤曬法：選用藤茶的枝葉為原料，用熱鍋殺炒青，揉成條狀，炒至5成干，然后太陽(yáng)曬至全干，這種方法加工的藤茶，茶形條片狀，黑白相間，白色結(jié)晶析出多枝，干較少，味淡甜，有回甘，且?guī)б欢ǖ酿t味，酸味較重?，F(xiàn)在市場(chǎng)上流通的藤茶有一部分屬這類方法加工出來(lái)的產(chǎn)品。 （4）．炒青渥漚生產(chǎn)法：藤茶的這種加工法有點(diǎn)象紅茶的常規(guī)生產(chǎn)，選材是藤茶 泡開(kāi)的藤茶底葉
泡開(kāi)的藤茶底葉嫩枝葉，揉成條狀后，進(jìn)入渥漚間發(fā)酵一至二天，再散塊入炒鍋炒干至成品。這種方法加工的藤茶，茶形條片狀，黑白相間，白色結(jié)晶全部析出，有效成份丟失也最多，味淡甜，有回甘，且?guī)б欢ǖ酿t澀味，酸味較重?，F(xiàn)在市場(chǎng)上流通的藤茶產(chǎn)品大部分屬這類方法加工出來(lái)的產(chǎn)品。 （5）．物理生物工：這種方法選用的藤茶嫩葉為原料，采用專用殺青鍋在特定的溫度，時(shí)間與環(huán)境下殺青，同時(shí)采用生物物理工程進(jìn)行蛋白酶化轉(zhuǎn)移技術(shù)進(jìn)行有效轉(zhuǎn)化。然后用炒干機(jī)二至三次分段炒至全干至成品，這種方法生產(chǎn)的藤茶，既保持了藤茶的原汁原味，又防止了藤茶結(jié)晶體的大量析出，且茶條好，色淡黃綠，略帶少量藤茶結(jié)晶析出白點(diǎn)，茶味醇正甘甜，回味無(wú)窮。屬藤茶上品。
品質(zhì)特點(diǎn)
經(jīng)國(guó)家茶葉、營(yíng)養(yǎng)、藥物科研究等權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)表明：它含有19種人體必須的營(yíng)養(yǎng)成份和微量元素.．它的鈣、鐵、鎂含量高，對(duì)心律失常、心肌缺血、高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病有較好的預(yù)防作用，對(duì)骨質(zhì)疏松有很好的保健作用。它富含的膳食纖維、胡蘿卜素和維生素E，對(duì)癌癥 有較好的預(yù)防作用。它錳含量高，極有利于長(zhǎng)壽。它對(duì)革蘭氏陰性菌、流感甲型及乙型病毒均有抑制作用。藤茶是必要的保健茶飲。 藤茶
藤茶 有學(xué)者研究認(rèn)為：藤茶有消炎止咳祛痰作用，其祛痰止咳的作用與安妥明相似。實(shí)驗(yàn)表明，藤茶對(duì)金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、乙型溶血性鏈球菌、大腸埃希菌、痢疾桿菌等有明顯的抑制作用。對(duì)食品中常見(jiàn)細(xì)菌的抑制作用優(yōu)于常用的防腐劑苯甲酸。此外，藤茶具有防止動(dòng)脈粥樣硬化及降血脂、降血糖等作用。藤茶中含有大量的黃酮類化合物，其主體物質(zhì)為二氫楊梅素，它對(duì)自由基的清除率高達(dá)73.3%～91.5%，可減輕機(jī)體內(nèi)氧化損傷，具有抗衰老的作用。藤茶還能減輕動(dòng)物肝組織的變性和壞死程度，有保肝護(hù)肝之作用。 長(zhǎng)期飲用藤茶有無(wú)毒副反應(yīng)，這是“茶友”們?cè)?jīng)十分關(guān)心的一個(gè)問(wèn)題。專家對(duì)廣西藤茶所含的黃酮類化合物進(jìn)行長(zhǎng)期毒性試驗(yàn)，結(jié)果表明：在大鼠身上未發(fā)現(xiàn)與毒性有關(guān)的明顯病變，停藥后也未見(jiàn)藥物延遲性毒性反應(yīng)。事實(shí)上，我國(guó)南方一些少數(shù)民族地區(qū)長(zhǎng)年累月飲用此茶，尚未見(jiàn)到飲用藤茶出現(xiàn)不良情況的報(bào)道。 藤茶不含鞣酸，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化與吸收，不會(huì)奪取體內(nèi)作為造血原料的鐵質(zhì)；藤茶也不含有咖啡因一類具有興奮作用的化合物，故對(duì)于貧血、睡眠質(zhì)量不高等人，且又喜歡飲茶而不敢飲茶者，藤茶也許是一種理想的代用品。