夏天喝冰泡茶更為爽口。冰泡茶挺講究的，這次我們邀請(qǐng)了龐穎老師來講講。

我們都知道，熱泡茶剛出爐的時(shí)候，茶水聞之芳香濃郁，令人深感期待，但其實(shí)喝到胃里的感受遠(yuǎn)不如品飲前的嗅覺感受以及初接觸唇齒間的那股韻味，且茶水冷卻以后口感就會(huì)變得很刺激，有澀味。

而冰泡茶，顧名思義，就是用冰來萃取茶葉當(dāng)中的內(nèi)含物，由于溫度極低，類似茶多酚、咖啡因、單寧這種感官刺激物的溶解率就非常低，反而其萃取氨基酸和芳香物質(zhì)的能力會(huì)增強(qiáng)，冰泡出來的茶飲在嗅覺上并沒有那么濃烈的香味，但入口后的韻味及甘甜味是曼妙無窮的。

龐老師說她是看花識(shí)節(jié)氣，品茶知冷暖：“月季花開了，就是夏天來了，現(xiàn)在是梔子花意興闌珊的時(shí)候，就是夏至將至?！边@次，龐老師推薦了三款適合夏天冰泡的茶——茉莉花茶、苦水玫瑰和姜花香鳳凰單樅。

◆ 茉莉龍珠

茉莉龍珠，選用福鼎大白毫與茉莉花反復(fù)熏六道，使得花香侵入茶內(nèi)，固存耐久藏。你能聞到濃郁的茉莉花香，卻在此中尋不到一絲茉莉花的身影。在炎熱的夏季，茉莉花的清涼會(huì)讓人感到暑熱的發(fā)散。

◆ 苦水鎮(zhèn)玫瑰

苦水玫瑰，花香濃郁，內(nèi)含物相當(dāng)豐富。生于西北高寒地帶（甘肅苦水鎮(zhèn)），花苞雖小，卻因遠(yuǎn)離蟲患使得茶葉更安全、健康。加上玫瑰花，解慮、縷氣，還可以美白，對(duì)夏天來說也是極好的抗曬飲品。

◆ 姜花香鳳凰單樅

上期介紹了鳳凰單樅，是一種喬木生的烏龍茶，有獨(dú)特的山韻，茶氣很強(qiáng)，花香、果香、蜜香也十分的濃郁，“冰萃法”能很好地將其芳香內(nèi)涵釋放出來，更易回甘，是夏季一道難得的消暑佳品。其實(shí)所有的鳳凰單樅做冰萃茶味道都會(huì)很棒，這里推薦的姜花香單樅性價(jià)比相對(duì)來說較高。

我們也提了一些相關(guān)問題：

Q：冰茶回甘會(huì)不會(huì)很慢？

龐老師：不會(huì)，很快。因?yàn)檫m合冰泡的茶在溫度極低的條件下只會(huì)萃取其豐富的香氣，茶水中只有芳香和一絲絲甜的味道。

Q：一般玫瑰花香氣太過濃郁，喝下去味道久久散不掉，會(huì)膩，為什么呢龐老師的玫瑰花茶就完全沒有這種感覺？

龐老師：為了避免玫瑰花太過香艷久至不散，我特意在里面加了2g廬山云霧茶。廬山云霧是一種具有委婉的、惆悵的，很浪漫氣質(zhì)的綠茶，綠茶本身利尿解暑，又能抗氧化輻抗射，還能同時(shí)在口感上平衡玫瑰的香艷，加上冰本身就是一種很好的平衡口感的東西，所以喝起來不會(huì)膩。

▲廬山云霧茶

Q：冷泡和冰泡有什么區(qū)別？

龐老師：冰泡的溫度更低，萃取的時(shí)間更長(zhǎng)，萃取的芳香物質(zhì)層次也更豐富一些。所以我們說，氨基酸含量高的茶葉，更適合做冰泡茶。

Q：茉莉龍珠里有茉莉花嗎？

龐老師：沒有茉莉花，茉莉龍珠是用福鼎大白毫在干燥、烘干的過程中熏了六次茉莉花（我們都知道，茶葉是最好的吸味物質(zhì)），把花從鮮花烘干，把香氣吸進(jìn)去，讓它固存在茶葉里面做成的，所以叫茉莉龍珠，雖然沒有茉莉花在里面，但茉莉的香氣藏多久都不會(huì)散。 另外，這個(gè)茶是可以反復(fù)加冰來冰泡的。早春的福鼎大白毫，肥厚壯碩，氨基酸含量非常高，此時(shí)用冰去溶解，芳香物質(zhì)和氨基酸就開始展現(xiàn)出其才華。你不停地加冰，冰水就會(huì)不停的萃取茶的內(nèi)含物。一般說，1L的容器放10克茶葉，溶解以后可以反復(fù)至少加3~4次冰。需要注意的就是，你任何一次加冰之后，千萬不要去攪動(dòng)它，不然茶會(huì)很澀。

Q：現(xiàn)在流行的很多冷泡茶都是茶包直接丟在里面瓶裝賣的，跟我們這種口感有很大區(qū)別嗎？

龐老師：口感自然會(huì)差一些，但對(duì)茶沒那么講究的人，其實(shí)能解渴就行。不過對(duì)我們來說，為大家講這個(gè)冰泡茶，是除了解暑之外，還希望對(duì)品茶人起到一個(gè)促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)、健康的作用。

Q：有沒有可以冰泡的綠茶，可以加蜂蜜或其他東西調(diào)味嗎？

龐老師：有很多，其實(shí)茉莉龍珠就一種綠茶，其實(shí)做冰泡茶的時(shí)候，綠茶是一定要加進(jìn)去的，因?yàn)橄奶熳詈玫慕馐铒嬈肪褪蔷G茶。如果你很喜歡吃甜的，當(dāng)然可以加蜂蜜，比如檸檬冰紅茶。

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最后提幾個(gè)要點(diǎn)，怎么樣冰泡茶要注意些什么：

1. 做茶之前要準(zhǔn)備好大量的冰塊，以1L容器為單位，加10克茶葉（1.5L，15克；2L，20克），以此類推等比上升投茶量；

2. 加入冰塊后千萬不要去攪動(dòng)，任其安安靜靜融化，夏天常溫下2~3小時(shí)，冰柜里8~10小時(shí)；

3. 滋味型的茶像普洱、巖茶、桂花龍井之類，并不適合冰泡，要氨基酸和香味很濃的茶才適合；

4. 冰塊最好不要用自來水做，可以用礦泉水或純凈水；

5. 加茶葉要趁開水澆在冰塊上之后，冷凝器上升時(shí)撒入，讓它微微地舒展，再加冰塊填滿。

6. 冰泡茶搭配冰淇淋作為夏日下午茶的茶點(diǎn)是再美妙不過的~

所以啊，不是只有陽光和煦的春秋時(shí)節(jié)才適合吃下午茶，炎熱的夏天，一杯冰淇淋，一杯冰泡茶，夏天的下午茶，簡(jiǎn)直美美噠~

期待夏天的到來~

本答案來自東家茶人龐穎，歡迎關(guān)注東家·守藝人。