（1）油茶果采收回來后，要堆漚6～7天，抓緊晴天晾曬，曬3～4天后，油茶籽自然開裂，多數(shù)油茶籽能剝離，然后過篩揚(yáng)凈，一般要曬12天，才能使淀粉和可溶性糖等有機(jī)物充分轉(zhuǎn)化成油脂。

（2）曬茶籽用土坪或竹席比水泥曬坪好，可以提高出油率和茶油質(zhì)量。如果陰雨天無法及時(shí)曬干，應(yīng)將茶籽鋪在通風(fēng)干燥的樓板上，厚約20厘米，每天翻動(dòng)1～2次，防止發(fā)熱。茶籽曬干后果殼重量比是1：2，曬好的油茶籽應(yīng)放在通風(fēng)干燥處收藏。

高山茶的采摘方法？

采摘茶芽的時(shí)候，不能夾帶魚葉、老枝葉、鱗片，也不能捋采。采摘的葉子要新鮮，芽葉不能帶蒂也不可粉碎。

2.

高端的茶芽通常只采單芽，中等的是一個(gè)芽和一個(gè)葉子，或者是一個(gè)芽及兩個(gè)葉子。

霍山黃芽茶采摘工藝步驟如何？

??霍山黃芽原料要適時(shí)分批按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，采摘手法采用折采，總體要求幼嫩勻凈^幼嫩即 偏嫩采摘;勻凈即勻齊一致，不帶其他雜質(zhì)，使外形整齊美觀，達(dá)到形狀、大小、色澤一致。采摘時(shí) 嚴(yán)格進(jìn)行揀剔，并做到“四不采”，即無芽不采、蟲芽不采、霜凍芽不采、紫芽不采。
??采回經(jīng)揀剔后薄 攤在團(tuán)簸內(nèi)，厚3 - 5公分，晴天露水葉攤放2 - 3小時(shí)，陰雨天攤放4 - 5小時(shí)，散發(fā)青草氣和表面 水分，待芽葉發(fā)出清香，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠即可付制，一般上午采，下午制，鮮葉不過夜。制作工藝包括殺青（生鍋、熟鍋）、毛火、攤放、足火、揀剔復(fù)火五道工序。
??(1)殺青分生鍋、熟鍋。生鍋要求高溫、快炒，鍋溫掌握120℃-130℃左右，以鮮葉下鍋后有炒芝麻 聲為度，葉片無炸邊爆點(diǎn)。手炒每鍋投葉量50 - 100克，鮮葉下鍋后用雙手或單手抹抖，抹得 凈，抖得開，充分散發(fā)水分，至葉軟色暗時(shí)轉(zhuǎn)入熟鍋。做形手勢(shì)是抓甩、抖翻結(jié)合，葉下鍋后先 炒，使葉受熱均勻后四指并攏，拇指張開，抓住茶葉向鍋內(nèi)側(cè)然后甩開直至手感稍燙時(shí)即改用抓 抖散發(fā)水分，如此反復(fù)抓、甩、抖相結(jié)合，直至芽葉收攏呈雀舌形時(shí)出鍋。
??(2)毛火溫度110℃- 120℃，投葉量3-4鍋殺青葉，采取高溫、翻勤、快烘，2人各左右翻烘一次，約 烘5分鐘至茶梢有刺手感，香氣溢出，約七成干時(shí)下烘。(3)燜黃(攤放）毛火下烘時(shí)趁熱攤放在團(tuán)簸內(nèi)，燜黃24 -48小時(shí)至葉軟微黃后上烘。(4)足火烘頂溫度90丈，投葉量為0。
?? 5 - 0。 75公斤，每3 -4分鐘翻烘一次，翻烘動(dòng)作要輕慢，歷時(shí)15 分鐘，手握有刺手感，茶葉捻之即斷碎，九成干時(shí)下烘攤晾即成黃芽毛茶。(5)揀剔復(fù)火復(fù)火前揀去飄葉、黃片、紅梗等雜質(zhì)。拼配花色，使色澤一致。復(fù)火溫度901左右，每烘籠 投葉量1。
??5 - 2公斤，每4 - 5分鐘翻一次，并隨著茶葉干燥程度的提高逐次縮減，翻烘要輕、快、 勤，時(shí)間15 - 20分鐘，烘至茶葉手捻成末，茶香濃郁，白毫顯露，下烘，趁熱裝筒，隨后可進(jìn)入市 場(chǎng)銷售或入庫(kù)保鮮。