你好，有兩種橄欖油，一種是食用橄欖油，可以用來炒菜或者拌菜，另一種是外用橄欖油，可以起到保濕滋潤的作用，橄欖油最好的是初榨的，果渣油是最差的。不要用于燒中國菜，在高溫下橄欖油的營養(yǎng)成分全部被破壞了，還不如一般植物油

為什么炒菜時宜少用橄欖油？

橄攬油遇熱就會膨脹，因此，同樣烹制菜肴，橄欖油的用量要比其他的油少。而且橄欖油具有一股果實的清香,尤其適合制作沙拉和涼拌菜，而不太適合烹炒煎炸食物。因為高溫會增加橄欖油的香味，而掩蓋了食物本身的味道。